Жаркое с соусом из смородины с ароматом дыма
НА 8 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: НЕПРЯМОЙ ЖАР ОТ СРЕДНЕГО ДО СЛАБОГО (150-175 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 1½-2 ЧАСА
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кусок свинины на кости (3,5-4 кг)
3 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. крупной морской соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца
1 дубовое полено длиной примерно 50 см и толщиной 10 см
ДЛЯ СОУСА
150 г конфитюра из красной смородины
125 мл кетчупа
125 мл яблочного сока
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. виски
½ ч. л. хлопьев красного чили
Готовим
- Мясо смажьте небольшим количеством оливкового масла, посолите и поперчите. Оставьте при комнатной температуре приблизительно на 30 минут, пока подготавливаете гриль и угли.
- Распределите угли из заполненного на две трети стартера для розжига на третьей части решетки. Положите дубовое полено к углю, но не на угли. Древесина должна медленно тлеть, а не гореть. Если появится огонь, потушите пламя водой из пульверизатора. Установите решетку для жарки и положите на нее свинину костью вниз, а мясом в направлении углей. Жарьте под крышкой в режиме непрямого среднего жара (примерно 175 °С) в течение 45 минут.
- По истечении 45 минут подложите примерно 8-10 брикетов, чтобы поддержать необходимый жар. Переверните кусок на 180 градусов, чтобы кости располагались в направлении углей. Продолжайте жарить под крышкой в режиме непрямого среднего жара, пока внутренняя температура мяса не достигнет примерно 65 °С. Жар в гриле должен спадать постепенно и в конце процесса приготовления составить приблизительно 150°С.
- В кастрюле среднего размера разогрейте все ингредиенты для соуса на среднем огне. Варите смесь, непрекращая ее помешивать, пока ягоды не разварятся, а смесь не станет однородной. Снимите кастрюлю с плиты.
- Выложите мясо на разделочную доску, накройте неплотно фольгой и оставьте примерно на 15-20 минут. Затем разделайте кусок на отдельные отбивные, разрезая между ребрами, и после чего подайте на стол в теплом виде вместе с соусом.
При покупке свинины на кости следует обращать внимание на то, чтобы у куска был удален спинной хребет, удерживающий ребра вместе. В противном случае будет практически невозможно разрезать ребра и подать на стол блюдо в виде отдельных отбивных. И не бойтесь переборщить со специями! Такой толстый кусок мяса не испортит любое количество соли и перца.
