Жаркое из свинины в глазури с вишней и чили
НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 1-2 ЧАСА
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ И НЕПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 35-40 МИНУТ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: БОЛЬШОЙ ОДНОРАЗОВЫЙ ПОДДОН
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 л напитка «Dr. Pepper» (похожий на колу напиток, не используйте вариант с пониженным содержанием калорий)
120 г крупной морской соли
1 свиной карбонад (1,5-2 кг)
растительное масло
ДЛЯ ГЛАЗУРИ
1 стакан (250 г) вишневого конфитюра
125 мл напитка «Dr. Pepper»
125 мл воды
1-2 ст. л. мелко нарезанных стручков чипотле в соусе адобо (консервированные стручки чили «Текс-мекс» из банки)
4 ч. л. дижонской горчицы
Готовим
- Вылейте напиток в большую миску и, непрерывно помешивая, всыпьте соль, которая должна полностью раствориться. (Будет много пены!) Перелейте рассол в большой пластиковый пакет с застежкой- фиксатором, наполненный пакет поставьте в другую большую миску.
- С карбонада срежьте лишний жир и пленку. Погрузите мясо полностью в рассол. Закройте пакет и затем положите его приблизительно на один-два часа в холодильник.
- В маленькой миске смешайте все ингредиенты для глазури.
- Достаньте мясо из пакета, рассол вылейте. Обсушите мясо бумажным полотенцем, смажьте небольшим количеством оливкового масла и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре.
- Подготовьте гриль для прямого и непрямого сильного жара.
- Очистите решетку с помощью специальной металлической щетки. Хорошенько подрумяньте мясо под крышкой в режиме прямого сильного жара в течение 8-12 минут, пока не появится характерный узор от гриля. Снаружи мясо не должно подгореть. Один раз переверните.
- В большой поддон налейте глазурь и поставьте его в режим непрямого сильного жара. Положите мясо в поддон и погрузите в глазурь. Жарьте карбонад под крышкой в режиме непрямого сильного жара 25-30 минут, пока внутри он не станет бледно-розового цвета, а внутренняя температура не составит примерно 65 °С. Каждые 8-10 минут поливайте мясо глазурью. Если глазурь слишком загустеет или пригорит, добавьте немного напитка «Dr. Pepper». Выложите мясо на разделочную доску и оставьте на 5 минут, нарежьте на ломтики толщиной в палец и подавайте на стол с оставшимся соусом.
Чтобы свиной карбонад не стал сухим во время приготовления на гриле, лучше всего замариновать его в пряно-сладком рассоле, где он напитается влагой и ароматом. После этого обжарьте мясо сначала в режиме прямого жара, а затем доведите до готовности в режиме непрямого жара. Не забывайте регулярно поливать глазурью.