Свиные отбивные с соусом софрито-барбекю
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 45 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 7-9 МИНУТ
ДЛЯ СОУСА
3 луковицы, нарезанные мелкими кубиками
3 ст. л. оливкового масла
1 маленький лавровый лист
1 ст. л. мелко нарубленного чеснока
1 банка (400 г) нарезанных томатов в собственном соку
соль, пропитанная компонентами древесного дыма (по вкусу)
1 ст. л. уксуса из хереса
125 мл яблочного сока
1 ч. л. молотой паприки
½ ч. л. сушеного орегано
¼ ч. л. хлопьев красного чили
¼ ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
ДЛЯ СМЕСИ СПЕЦИЙ
1 ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. молотой паприки
½ ч. л. сушеного орегано
½ ч. л. свежемолотого черного перца
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 отбивные на кости из филейной части толщиной 2-2,5 см
оливковое масло
Готовим
- На сковороду среднего размера налейте масло и обжарьте лук вместе с лавровым листом. Как только лук начнет зарумяниваться, убавьте огонь и оставьте сковороду на среднем огне в течение приблизительно 30 минут. Лук должен равномерно подрумяниться. Через 15 минут добавьте чеснок. Приправьте томаты солью, пропитанной древесным дымом. Добавьте к карамелизованному луку уксус и продолжайте готовить, пока он почти не выпарится, после чего добавьте яблочный сок. Когда жидкость уварится примерно в два раза, положите сначала томаты, а затем остальные ингредиенты для соуса. Продолжайте готовить еще примерно 5 минут.
- Лавровый лист удалите, а соус доведите до пюреобразной консистенции. 125 мл соуса оставьте для смазывания отбивных, а оставшийся соус подайте на стол.
- В маленькой миске смешайте все ингредиенты для смеси специй. Смажьте отбивные небольшим количеством масла, посыпьте смесью специй и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. Подготовьте гриль для прямого среднего жара.
-
Очистите решетку для гриля с помощью щетки. Жарьте отбивные под крышкой в режиме прямого среднего жара 4-5 минут, пока на поверхности мяса не появится характерный для гриля узор, один раз переверните. Смажьте отбивные с обеих сторон соусом и продолжайте жарить еще 3-4 минуты, пока мясо внутри не станет светло-розового цвета. Один или два раза переверните. Снимите с огня и оставьте на 2-3 минуты. Подавайте на стол в теплом виде с оставшимся соусом.
