Свиные эскалопы с соусом ромеско

НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СЛАБЫЙ ЖАР (120-175 °С) И ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 20-25 МИНУТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 свиных стейка, каждый по 170-200 г и примерно 2,5 см толщиной оливковое масло
крупная морская соль
свежемолотый черный перец
8 небольших стеблей лука-порея не толще 2,5 см (по желанию)
1 ст. л. мелко нарубленной гладколистной петрушки

ДЛЯ СОУСА

1 обжаренный стручок красной паприки (см. стр. 290), крупно порубить
40 г обжаренного измельченного миндаля
1 ст. л. кетчупа
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ч. л. крупно порубленного чеснока
½ ч. л. молотой паприки
1 большая щепотка кайенского перца

Готовим

1. Разрежьте стейки с жирной стороны края, раскройте и срежьте лишний жир. (См. советы ниже) Каждый стейк положите между двумя слоями пищевой пленки и хорошенько отбейте (толщина куска должна составлять приблизительно 7 мм). Смажьте стейки с обеих сторон маслом, посолите и поперчите по своем вкусу.
2. С лука срежьте темно-зеленые концы листьев, отступив 5 см от места, где листья начинают темнеть. Корешки обрежьте так, чтобы лук не распался. Стебли разрежьте вдоль на две половины, внешние жесткие листья удалите. Промойте стебли лука под проточной водой, осторожно отгибая листья, чтобы смыть остатки земли и песок. Стебли обсушите, смажьте маслом, приправьте солью и перцем по вкусу.
3. Подготовьте гриль для прямого слабого жара.
4. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Жарьте стебли порея под крышкой в режиме прямого слабого жара примерно 15-20 минут, каждые 2 минуты переворачивайте. Лук должен стать мягким и слегка поджариться со всех сторон. Если снаружи лук поджарился слишком сильно, прежде чем дошел до готовности, переложите его в зону непрямого жара.
5. Положите ингредиенты для соуса в кухонный комбайн и как следует смешайте. После чего добавьте по вкусу соль.
6. Повысьте в гриле температуру до сильного жара. Снова очистите решетку для гриля с помощью щетки. Жарьте свиные эскалопы в режиме прямого сильного жара примерно 3 минуты с одной стороны, пока на поверхности мяса не появится характерный узор от гриля. Другую их сторону достаточно пожарить не дольше 1 минуты.
7. Выложите эскалопы на сервировочное блюдо или отдельные тарелки вверх той стороной, которая жарилась сначала. Сверху выложите ложкой соус и украсьте каждый эскалоп двумя стебельками лука-порея. Посыпьте зеленью петрушки и подавайте на стол.

ПОДГОТАВЛИВАЕМ СВИНЫЕ ЭСКАЛОПЫ

1. Для приготовления понадобятся свиные стейки толщиной минимум 2,5 см. Разрежьте стейки посередине с того края, где находится жир, не доходя до конца примерно 1 см	2. Раскройте кусок мяса, напоминающий по форме бабочку. Надавите на стейк рукой и острым ножом постарайтесь срезать весь лишний жир	3. Каждый кусок положите между двумя слоями пищевой пленки. Гладкой стороной молотка для отбивания мяса отбейте стейки, чтобы их толщина стала около 7 мм

ЖАРИМ НА ГРИЛЕ СВИНЫЕ ЭСКАЛОПЫ

1. Если толстые отбивные лучше жарить в режиме среднего жара, то для тонких эскалопов больше подойдет очень сильный жар	2. Жарьте эскалопы под крышкой примерно 3 минуты с одной стороны, пока не появится характерный узор от гриля	3. На другой стороне эскалопы принято филировать значительно быстрее, как правило, не дольше 1 минуты