Свиные бургеры и капустный салат с яблоками и эстрагоном

НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 12-15 МИНУТ

ДЛЯ КАПУСТНОГО САЛАТА

200 г мелко нашинкованной белокочанной капусты
½ кислого зеленого яблока, натертого на крупной терке
1 средняя морковь, натертая на крупной терке
2 ст. л. мелко нарубленного свежего эстрагона
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. сахара
½ ч. л. семян сельдерея (специя)
¼ ч. л. крупной морской соли

ДЛЯ БУРГЕРОВ

750 г свиного фарша
6 ст. л. яблочного мусса
1½ ч. л. крупной морской соли
1 ч. л. соуса чили средней остроты (продается в магазинах азиатских продуктов)
½ ч. л. свежемолотого черного перца

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 булочки для бургеров

Готовим

1. В большой миске смешайте все ингредиенты для салата. Накройте миску крышкой и затем поставьте в холодильник.
2. В большой миске смешайте все ингредиенты для фарша, сформируйте из них четыре одинаковых бургера толщиной примерно 2 см. Большим пальцем или с помощью чайной ложки сделайте в центре каждого из них углубление.
3. Подготовьте гриль для прямого среднего жара. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки.
4. Жарьте бургеры под крышкой в режиме прямого среднего жара примерно 12-15 минут до полной готовности. Один раз переверните, когда они будут легко отставать от решетки. За минуту до снятия их с огня, положите булочки на гриль срезом вниз и поджарьте в режиме прямого среднего жара. Выложите на булочки бургеры, капустный салат и подавайте на стол в теплом виде.

Особенно сочными эти бургеры получаются благодаря добавлению в фарш яблочного мусса и натертого яблока в салат из капусты. Натирая яблоко (без семенной коробки) на терке, вы легко отделите сочную мякоть от жесткой кожицы.