Свиная вырезка с соусом руй с копченой паприкой
НА 6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 30-35 МИНУТ
ДЛЯ СОУСА РУЙ
2 средних стручка красной паприки
2-3 маленьких очищенных зубчика чеснока
¾ ч. л. крупной морской соли
150 г панировочных сухарей
3 ст. л. свежее выжатого лимонного сока
¾ ч. л. молотой копченой паприки (продается в магазинах деликатесных продуктов)
190 мл оливкового масла
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 свиные вырезки, каждая примерно по 500 г
оливковое масло
½ ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
Готовим
- Подготовьте гриль для прямого среднего жара. Очистите решетку с помощью специальной металлической щетки. Обжарьте стручки паприки целиком под крышкой в режиме прямого среднего жара в течение 12-15 минут, пока кожица не начнет лопаться и местами не почернеет. Каждые 3-5 минут переворачивайте. Переложите паприку в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10-15 минут. Достаньте стручки из миски и снимите обуглившуюся кожицу. Удалите плодоножку, перегородки и семена.
- В кухонном комбайне измельчите сначала чеснок, затем положите обжаренную паприку, соль и панировочные сухари, перемешайте. Добавьте лимонный сок, молотую паприку и, не выключая комбайн, постепенно влейте оливковое масло. Продолжайте взбивать. Соус должен быть однородной консистенции оранжево-красного цвета. Если руй получился слишком густым, то можно просто разбавить его 1 ст. л. воды. Посолите по вкусу.
- Срежьте с вырезки жир и пленку. Смажьте небольшим количеством оливкового масла, равномерно посолите и поперчите. Оставьте при комнатной температуре примерно на 20-30 минут.
- Жарьте вырезку под крышкой в режиме прямого среднего жара около 15-20 минут, пока мясо снаружи равномерно не зарумянится, а внутри будет светло-розовым. Каждые 5 минут постарайтесь переворачивать вырезку. Внутренняя температура мяса в конце жарки на гриле должна составить 65 °С.
- Снимите мясо с огня и оставьте на 3-5 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте на стол в теплом виде с соусом руй.
Руй (франц. «Rouille») - это чесночная паста оранжево-красного цвета, которая традиционно подается к супу буйабес и другим блюдам из рыбы. Руй, разбавленный оливковым маслом, превращается в прекрасный соус к мясу. Чтобы соус получился однородным, важно вливать оливковое масло при перемешивании постепенно. В некоторых комбайнах отверстие в наливном патрубке очень маленькое, что не позволит вам влить слишком много масла за раз.
