Свиная вырезка с кукурузой в сливках
НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 1-3 ЧАСА
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 25-30 МИНУТ
ДЛЯ ПАСТЫ
3 крупных зубчика чеснока
1 небольшая пригоршня свежих листьев орегано (вместе с нежными стебельками)
1 ч. л. крупной морской соли
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. яблочного уксуса
½ ч. л. свежемолотого черного перца
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 свиные вырезки, каждая примерно по 500 г
5 початков кукурузы, листья удалить оливковое масло
1 красная луковица, нарезанная мелкими кубиками
3 стебля зеленого лука, нарезанного тонкими колечками
250 г сливок
¼ ч. л. крупной морской соли
1 большая щепотка свежемолотого черного перца
1 ст. л. мелко нарубленного свежего орегано
чили соус средней остроты (по желанию, продается в магазинах азиатских продуктов)
Чтобы удалить жесткую пленку со свиной вырезки, острием узкого острого ножа подденьте кончик пленки. Удерживая и натягивая другой рукой конец пленки, срежьте ее с мяса. Ваша цель - получить «чистую» вырезку, стараясь оставить на пленке как можно меньше мяса
Готовим
- Чеснок очистите и крупно нарежьте, добавьте орегано и соль и все мелко изрубите. Лезвием ножа растирайте чеснок, чтобы получилась паста. Переложите чесночную пасту в миску, добавьте оливковое масло, уксус и перец. Все перемешайте.
- Срежьте с вырезки жир и пленку, натрите мясо со всех сторон чесночной пастой. Накройте и поставьте примерно на 1-3 часа в холодильник. За 20-30 минут до приготовления достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре.
- Подготовьте гриль для прямого среднего жара.
- Смажьте кукурузные початки небольшим количеством оливкового масла. Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки. Жарьте кукурузу под крышкой в режиме прямого среднего жара примерно 10 минут практически до полной готовности, пока она местами не станет коричневой. Периодически переворачивайте. Острым ножом аккуратно срежьте зерна кукурузы с початков.
- В сковороде среднего размера разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте репчатый и зеленый лук и поджарьте его в течение 3-4 минут, непрерывно помешивая. Положите в сковороду кукурузу, влейте сливки, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Тушите смесь на маленьком огне 5-7 минут, пока сливки не выпарятся наполовину. Добавьте орегано и несколько капель соуса чили средней остроты (по желанию). Снимите с огня.
- Жарьте вырезку под крышкой в режиме прямого среднего жара приблизительно 15-20 минут, пока мясо снаружи равномерно не зарумянится, а внутри станет светло-розовым. Каждые 5 минут переворачивайте. Внутренняя температура мяса в конце жарки на гриле должна составить 65 °С.
- Снимите вырезку с огня и оставьте на 3-5 минут. Тем временем подогрейте кукурузу в сливках на среднем огне. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 1,5 см разложите на блюде или отдельных тарелках. Подавайте на стол в теплом виде вместе с кукурузой и сливками.