Спейррибс в сладкой глазури с имбирем и соевым соусом

НА 6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 3 ЧАСА
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: НЕПРЯМОЙ СЛАБЫЙ ЖАР (ПРИМЕРНО 150 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 4-5 ЧАСОВ

ДЛЯ МАРИНАДА

120 г коричневого сахара
125 мл соевого соуса
125 мл кетчупа
125 мл сухого шерри
2 ст. л. мелко нарубленного свежего имбиря
1½ ч. л. мелко нарубленного чеснока

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 пластины спейррибс, каждая по 2 кг

Готовим

1. В большой миске смешайте все ингредиенты для маринада.
2. Разделайте спейррибс сент-луисским способом, как указано на стр. 126 слева. Для этого положите ребра на разделочную доску мясной стороной вверх. Отрежьте концы вдоль жировой прослойки, отделяющей мясистые ребра от жесткой части. Переверните ребра и срежьте жесткое мясо во всей длине, а также с узкой части реберной пластины (эти куски можно пожарить отдельно, но они будут не такими нежными как ребрышки). Снимите тонкую пленку с внутренней стороны реберной пластины.
3. Выложите ребра на большой противень рядом друг с другом и полейте маринадом. Переверните ребра, чтобы они были равномерно покрыты маринадом. Накройте и поставьте на 3 часа в холодильник, периодически переворачивайте. Достаньте ребра из противня и перелейте остатки маринада в миску. Перед приготовлением на гриле ребра должны постоять при комнатной температуре минимум 30 минут.
4. Подготовьте гриль для непрямого слабого жара. Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки.
5. Жарьте ребра под крышкой в режиме непрямого слабого жара 2 часа. Снимите ребра с огня. Смажьте с обеих сторон маринадом, заверните в фольгу и продолжайте готовить еще 2-3 часа, пока мясо не будет отставать от кончиков костей минимум на 6 мм и станет настолько нежным, что сможет отделяться руками.
6. Снова заверните ребра в фольгу, положите на большой противень и оставьте на 30 минут. Нарежьте и подавайте на стол в теплом виде.

РАЗДЕЛЫВАЕМ СПЕЙРРИБС ПО-СЕНТ-ЛУИССКИ

1. На реберной пластине, где находятся кости, есть жесткие кусочки мяса. Чтобы обычные свиные ребра превратить в спейррибс по-сент- луисски, сначала следует срезать эти кусочки	2. Далее необходимо отрезать длинную полоску хрящевидной ткани, расположенной в нижней части реберной пластины
3. Срежьте мясо с обоих концов реберной пластины. В итоге она должна стать, по возможности, правильной прямоугольной формы	4. Столовым ножом или другим тупым предметом подденьте пленку, чтобы можно было ухватиться за уголок пленки бумажным полотенцем. Снимите пленку
5. Ребра на фото вверху разделаны сент-луисским способом. Реберная пластина такой же длины как у бэби бэк рибс, но она шире и мясистей. Эти ребра не такие нежные, поэтому их нужно дольше готовить на гриле	6. Чтобы у ребер был более интенсивный вкус и хрустящая корочка, их можно замариновать в пряном сладком соусе за несколько часов до приготовления на гриле

ИСПОЛЬЗУЕМ «ТЕХАССКУЮ ХИТРОСТЬ»

1. В соревнованиях по барбекю «техасской хитростью» называют метод, когда в конце приготовления на гриле ребрышки заворачивают в фольгу, зачастую с небольшим количеством жидкости. Согласно теории, влага в фольге придает мясу сочность и мягкость	2. Однако некоторые скептически настроенные специалисты в мире гриля отрицательно отзываются об этом методе и называют его «техасской хитростью». Непонятно правда, какое отношение этот метод вообще имеет к Техасу	3. Многие повара, участвующие в соревнованиях по приготовлению барбекю, успешно применяют эту технику: ребра готовят в фольге в гриле-коптильне или заворачивают в фольгу после приготовления на гриле