Сэндвичи «PULLED-PORK»

НА 10-12 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: НЕПРЯМОЙ СЛАБЫЙ ЖАР (110-120 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 8-10 ЧАСОВ

ДЛЯ СМЕСИ СПЕЦИЙ

2 ст. л. молотого чили без добавок
2 ст. л. крупной морской соли
4 ч. л. гранулированного чеснока
2 ч. л. свежемолотого черного перца
1 ч. л. горчичного порошка

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 свиные лопатки на кости, каждая по 2,5-3 кг
3 большие пригоршни щепок карии, замоченных в воде минимум на 30 минут
12 булочек для бургеров

ДЛЯ СОУСА

250 мл кетчупа
175 мл яблочного уксуса
4 ст. л. тростникового сахара
1½ ч. л. вустерского соуса
1 ч. л. соуса чили (или другого по вкусу)
1 ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. горчичного порошка
¼ ч. л. свежемолотого черного перца

Готовим

1. Руководствуясь инструкцией производителя, подготовьте гриль- коптильню для непрямого слабого жара.
2. В маленькой миске смешайте ингредиенты для смеси специй и тщательно натрите этой смесью мясо.
3. Коптите мясо под крышкой в режиме непрямого слабого жара. Каждый час в течение первых 3 часов подкладывайте к углям по пригоршне высушенных щепок. Весь процесс копчения составляет почти 8-10 часов. Если по истечении этого времени внутренняя температура мяса составляет около 90 °С, то кость должна легко отделяться от мяса, а само мясо местами разваливаться. В гриле-коптильне должна поддерживаться постоянная температура 110-120 °С.
4. В большой тяжелой кастрюле смешайте все ингредиенты для соуса и на среднем огне доведите смесь до кипения. Томите примерно 5 минут, периодически помешивая. Попробуйте и, если нужно, добавьте специй. Соус должен быть острым и пряным.
5. Готовое мясо выложите на противень, заверните плотно в фольгу и оставьте примерно на 30 минут.
6. Разделите еще теплое мясо на кусочки руками или с помощью двух вилок. Крупные куски жира и сухожилия удалите. В большой миске смешайте кусочки мяса с соусом. Выложите мясо на булочки и подавайте на стол в теплом виде, по желанию - с листьями салата.

КОПТИМ СВИНУЮ ЛОПАТКУ

1. Гриль-коптильня может на протяжении нескольких часов поддерживать температуру от 110 до 120 °С. А именно такой режим и нужен, чтобы размягчить соединительную ткань свиной лопатки	2. Наполните водой емкость в средней части гриля. Вода будет постоянно вбирать в себя часть жара от раскаленных углей, при этом медленно отдавая влажность
3. Спустя 8-10 часов мясо станет настолько нежным, что кость легко отделится, и на ней не будет остатков мяса	4. Чтобы кусок не развалился, когда вы будете его поднимать, лучше всего использовать лопатку или щипцы для гриля
5. Разделите мясо на кусочки руками или с помощью двух вилок (англ. «Pulled Pork»). Кусочки жира выбросите, а хрустящие шкварки, образовавшиеся снаружи, оставьте	6. Розовый цвет готового копченого мяса - верный показатель того, что дым проник внутрь свиной лопатки и наполнил ее по-настоящему аппетитным, фантастическим ароматом барбекю