Копченые ребра спейррибс в соусе чили барбекю Encona
НА 8 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: НЕПРЯМОЙ СЛАБЫЙ ЖАР (110-120 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 5-6 ЧАСОВ
ДЛЯ СМЕСИ СПЕЦИЙ
3 ст. л. крупной морской соли
2 ст. л. молотого чили без добавок
2 ст. л. тростникового сахара
2 ст. л. гранулированного чеснока
2 ст. л. молотой паприки
4 ч. л. сушеного тимьяна
4 ч. л. сушеной зиры
4 ч. л. семян сельдерея (специя)
2 ч. л. свежемолотого черного перца
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 пластины спейррибс, разделанные по-сент-луисски
5 поленьев из карии или яблони размером с кулак (не замачивать)
ДЛЯ ГЛАЗУРИ (СОУСА)
4-5 столовых ложек соуса ENCONA CHILLI BBQ
Состав: томатная паста, перцы Хабанеро и Скотч Боннет, лук гранулированный, чеснок, горчица, черный перец
Готовим
- Следуя рекомендациям производителя, подготовьте гриль для непрямого слабого жара.
- В миске среднего размера смешайте все ингредиенты для смеси специй.
- Разделайте ребра сент-луисским способом. Снимите с ребер пленку, чтобы она не стягивала жаркое во время приготовления. Так ребра будут идеально нежными.
- Подготовьте соус к нагреванию.
- Начинайте коптить спейррибс на гриле, сначала положите 2 полена, затем каждый час подкладывайте по 1 полену, и так до конца процесса. Коптите ребра до тех пор, пока мясо не будет отставать от кончиков костей минимум на 6 мм и будет легко отделятся от костей, если приподнять ребро. Каждые 2 часа смазывайте ребра с обеих сторон пряным соусом. Процесс копчения занимает приблизительно 5-6 часов, но ребра будут готовы не одновременно. Открывая и закрывая нижнюю вентиляционную заслонку, поддерживайте в гриле-коптильне постоянную температуру 110-120 °С.
- В кастрюле небольшого размера нагрейте соус ENCONA с добавлением 3 столовых ложек воды на среднем огне 5 минут. Снимите с огня.
- Как только мясо будет местами отставать от костей минимум на 6 мм, смажьте ребра с обеих сторон соусом.
- Коптите ребра еще 30-60 минут. Затем снимите с огня и еще раз смажьте с обеих сторон соусом (по желанию). Нарежьте ребра и подавайте на стол в теплом виде вместе с оставшимся соусом.