Грудинка в соусе из зеленого чили
НА 6-8 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 30 МИНУТ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: БОЛЬШОЙ ОДНОРАЗОВЫЙ ПОДДОН
ДЛЯ СМЕСИ СПЕЦИЙ
1 ст. л. молотой зиры
1 ст. л. коричневого сахара
2 ч. л. крупной морской соли
1 ч. л. пасиллы или молотого чили без добавок («Текс-мекс»)
1 ч. л. молотых семян кориандра
1 ч. л. сушеного орегано
ДЛЯ СОУСА
1 банка (400 г) нарезанных томатов в собственном соку
соль, пропитанная компонентами древесного дыма (по желанию)
2 банки (по 200 г) консервированного зеленого перца чили («Текс-мекс»)
400 мл куриного бульона
1 ст. л. мелко нарубленного чеснока
1 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. сушеного орегано
ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 кг бескостной грудинки толщиной 2-3 см, жир срезать
1 средняя белая луковица, нарезанная кольцами толщиной 1 см
2 стручка перца чили (предпочтительно халапеньо)
растительное масло
12 тортилий из кукурузной или пшеничной муки (ø18-20 см)
250 г сметаны (20%)
1 спелый средний плод авокадо очистить и нарезать кубиками
100 г натертого сыра Чеддер или старой Гауды
5 ст. л. мелко нарубленной кинзы
2 лайма, нарезанных полосками
Готовим
- Сначала мясо, лук и стручки чили смажьте небольшим количеством оливкового масла.
- В маленькой миске смешайте все ингредиенты для смеси специй. Мясо с обеих сторон хорошенько натрите смесью специй. Оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут. Подготовьте гриль для прямого среднего жара.
- Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки. Жарьте мясо, кольца лука и стручки чили под крышкой в режиме прямого среднего жара примерно 10-12 минут, пока мясо снаружи не зарумянится, но внутри останется слегка розоватым, а кольца лука и чили подрумянятся и будут мягкими. Один раз переверните.
- Мясо и овощи снимите с огня и остудите. Нарежьте мясо кубиками размером 2 х 2 см. Лук крупно порубите. Снимите кожицу с чили, удалите плодоножку и семена, а мякоть мелко нарежьте.
- Томаты приправьте по вкусу солью с ароматом дыма и смешайте с остальными ингредиентами для соуса в большом поддоне. Поставьте поддон на гриль и вскипятите соус в режиме прямого среднего жара. Добавьте мясо, лук и чили и томите под крышкой 15-20 минут, пока мясо не станет мягким (если жидкость слишком быстро выпаривается, передвиньте поддон в зону непрямого среднего жара). Осторожно переставьте поддон на противень и снимите с огня.
- Разложите тортильи на гриле в один слой и поджарьте их в режиме прямого среднего жара примерно в течение 1 минуты (достаточно, чтобы тортильи стали теплыми и мягкими). Один раз переверните. Сложите тортильи в стопку и заверните в кухонное полотенце.
- Разложите мясо вместе с соусом в предварительно подогретых глубоких тарелках. Добавьте сметану, авокадо, сыр и зелень кинзы. Подавайте на стол вместе с теплыми тортильями и полосками лайма.
Мясо из передней части грудинки больше похоже на отбивные, чем на ребрышки. Оно продается как с костями, так и без них. Это мясо немного жестковато, но оно станет мягче, если его долго готовить в пикантном зеленом соусе чили.
