Бэби бэк рибс в стопке

НА 6-8 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 30 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: НЕПРЯМОЙ И ПРЯМОЙ СЛАБЫЙ ЖАР (150-160 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 2¾-3¼ ЧАСА

ДЛЯ МАРИНАДА

250 мл сладкого соуса чили (продается в магазинах азиатских продуктов)
250 мл воды
натертая цедра 3 био-лаймов
5 ст. л. свежевыжатого сока лайма
4 крупных очищенных зубчика чеснока
4 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. крупно нарубленного свежего имбиря

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 пластины бэби бэк рибс из реберной части, каждая по 1-1,25 кг
1 ст. л. крупной морской соли

Готовим

1. С помощью миксера или блендера смешайте все ингредиенты для маринада в пюреобразную массу (примерно 1 минуту). Отлейте 250 мл соуса для смазывания ребер на гриле во время жарки.
2. Снимите тонкую пленку с обратной стороны реберной пластины. С той стороны, где располагается мясо, посолите и смажьте маринадом. Оставьте ребра на 30 минут при комнатной температуре. Подготовьте гриль для непрямого слабого жара.
3. Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки. Сложите ребра друг на друга костной частью вниз и жарьте их под крышкой в режиме непрямого слабого жара около 45 минут.
4. Разложите ребра на гриле рядом друг с другом. Смажьте маринадом мясную сторону. Снова сложите ребра стопкой костной частью вниз. При этом те, что лежали сверху, положите вниз, нижние в середину, а те, что были в середине, наверх. Продолжайте жарить под крышкой в режиме непрямого слабого жара еще 45 минут.
5. Снова разложите ребра. Опять смажьте маринадом сторону, где находится мясо. Сложите ребра стопкой костной частью вниз, при этом те, что лежали сверху, положите вниз, нижние в середину, а те, что были в середине, наверх. Продолжайте жарить под крышкой в режиме непрямого слабого жара еще 1-1,5 часа. Во время третьего этапа периодически меняйте ребра местами: те, которые сильно подрумянились, кладите в середину, а слабо зарумянившиеся - наверх. Когда меняете ребра местами, то не забывайте каждый раз смазывать мясную сторону маринадом.
6. Разложите ребра на решетке рядом друг с другом костной частью вниз, смажьте небольшим количеством маринада и жарьте еще примерно 10-15 минут в режиме прямого слабого жара, пока мясо не станет нежным, и не будет отставать от кончиков костей минимум на 6 мм. Время от времени переворачивайте, чтобы ребра не подгорели.
7. Переложите ребра на противень, накройте фольгой и оставьте приблизительно на 15 минут. Разрежьте пластины по одному ребрышку и подавайте на стол в теплом виде.

ГОТОВИМ НА ГРИЛЕ РЕБРА, СЛОЖИВ ИХ В СТОПКУ

1. Используете ли вы угольный гриль или газовый - не имеет значения, но чтобы сэкономить место на гриле, нужно сложить реберные пластины в центре гриля в стопку	2. Готовьте ребра на гриле под крышкой примерно 45 минут в режиме слабого жара, поступающего с обеих сторон
3. Разложите ребра на решетке рядом друг с другом	4. Смажьте ребра с обеих сторон маринадом
5. Теперь сложите ребра в стопку, меняя их местами: те, что лежали сверху, положите вниз, нижние в середину, а те, что были в середине, должны оказаться наверху	6. Продолжайте жарить ребра, периодически смазывая их маринадом и все время меняя местами до тех пор, пока мясо не будет отставать от кончиков костей минимум на 6 мм