Золотая макрель с кукурузно-грибной смесью
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: ОКОЛО 1 ЧАСА
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 13-15 МИНУТ
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ: ЧУГУННАЯ СКОВОРОДА (ø 30 СМ)
ДЛЯ ПРЯНОЙ СМЕСИ
1 ч. л. порошка чили без примесей
1 ч. л. гранулированного чеснока
1 ч. л. молотой паприки
1 ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. молотых семян кориандра
½ ч. л. молотой зиры
½ ч. л. свежемолотого черного перца
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 филе золотой макрели без кожи, по 200 г и 2 см толщиной каждое
4 ст. л. оливкового масла
ДЛЯ ОВОЩНОЙ СМЕСИ
2 свежих кукурузных початка, листья удалите
50 г шляпок шампиньонов, почищенных
3-4 томатильо среднего размера (см. информацию ниже)
3 ст. л. оливкового масла
100 г вареной черной фасоли
2 ч. л. мелко порезанного чеснока
2 ст. л. крупно порезанной зелени кинзы
2 ч. л. свежевыжатого сока лайма
½ ч. л. крупной морской соли
¼ ч. Л. свежемолотого черного перца
острый соус чили (магазин азиатских продуктов)
ГОТОВИМ
- Ингредиенты для пряной смеси смешайте в небольшой миске. Филе золотой макрели обильно смажьте маслом с двух сторон и равномерно натрите пряной смесью. Затем накройте ее и примерно на 1 час уберите в холодильник.
- Срежьте зерна кукурузы с початков. Шампиньоны порежьте сначала на ломтики толщиной приблизительно 0,5 см, затем - на крупные кусочки 0,5-1 см. Нарежьте томатильо кубиками 0,5 -1 см. Все овощи поставьте в разных небольших мисках.
- Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
- Налейте в чугунную сковороду 1 ст. л. масла и разогрейте в режиме прямого сильного жара до появления дымка. Положите на нее кукурузу. Постоянно помешивая, обжаривайте около 2 минут, пока кукурузные зерна не станут золотисто-коричневого цвета и нежно хрустящими. Потом положите ее в миску среднего размера. Снова разогрейте на сковороде 1 ст. л. масла. Когда масло начнет дымиться, положите шампиньоны и распределите на сковороде. Жарьте 30 секунд, затем один раз перемешайте и продолжайте жарить около 3 минут, пока шампиньоны не поджарятся и не станут мягкими. Положите грибы в миску с кукурузой. Снова влейте 1 ст. л. масла на сковороду и сразу же положите томатильо, черную фасоль и чеснок. Все хорошо смешайте и обжаривайте около 30 секунд, пока чеснок не станет коричневатого цвета. Добавьте кукурузу, шампиньоны и оставшиеся ингредиенты, прогрейте около 1 минуты. Попробуйте, если нужно, приправьте. Положите овощно-грибную смесь в миску среднего размера и дайте остыть, пока готовится рыба.
- Если вы готовите на древесном угле, вам, наверное, нужно добавить еще несколько брикетов, чтобы угли для рыбы были достаточно горячими. Жарьте филе золотой макрели, используя прямой сильный жар, при закрытой крышке 6-8 минут до полной готовности. При этом рыба должна оставаться сочной. Переверните.
- Теплое рыбное филе подавайте на стол с овощами.
Томатильо принадлежат к роду физалисов и выглядят как зеленые томаты. Благодаря своему слегка кисловатому вкусу они являются самым излюбленным ингредиентом для любой сальсы, густых супов и овощных блюд мексиканской кухни.