Вьетнамские фрикадельки из креветок с арахисовым соусом

НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
ОХЛАЖДЕНИЕ: 30-60 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 4-6 МИНУТ
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ: ДЕРЕВЯННЫЕ ШПАЖКИ, ЗАМОЧИТЬ МИНИМУМ НА 30 МИНУТ

ДЛЯ СОУСА

250 мл кокосового молока
5 ст. л. арахисового соуса
1 ч. л. натертой на мелкой терке цедры био-лайма
3 ст. л. свежевыжатого сока лайма 1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. острого соуса чили (магазин азиатских продуктов)
½ ч. л. тертого свежего имбиря

ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК ИЗ КРЕВЕТОК

500 г свиного фарша
700 г очищенных креветок
½ небольшой пригоршни крупно порезанного свежего базилика
4 ст. л. панко (японская панировочная смесь)
2 больших зубчика чеснока, очищенных
1 ст. л. соевого соуса
½ ч. л. свежемолотого черного перца
4 ст. л. растительного масла

ГОТОВИМ

1. Ингредиенты для соуса смешайте в кастрюле с толстым дном и стенками. Нагрейте на среднем огне (до кипения не доводите) и взбивайте венчиком 2-3 минуты, пока соус не станет однородным и слегка не увеличится в объеме (после охлаждения он увеличится еще больше). Снимите с плиты.
2. Ингредиенты для фрикаделек смешайте в кухонном комбайне или миксере до состояния фарша. Налейте растительное масло на противень и тщательно распределите его кисточкой. Из фарша сформируйте фрикадельки и положите на противень. Переворачивайте фрикадельки до тех пор, пока они не будут смазаны маслом со всех сторон. Затем, чтобы они стали плотнее, примерно на 30-60 минут уберите в холодильник.
3. Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
4. Каждую фрикадельку насадите на шпажку. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. В середину решетки положите полоску алюминиевой фольги. Положите фрикадельки на решетку так, чтобы шпажки лежали на фольге (см. стр. 184, слева) и готовьте в режиме прямого сильного жара при закрытой крышке 4-6 минут, пока внутри не исчезнет розовая окраска. Переверните один или два раза. (Чтобы проверить готовность фрикадельки, разрежьте ее ножом.)
5. Положите теплые фрикадельки из креветок на сервировочное блюдо и отдельно подайте к ним приготовленный соус.

ГОТОВИМ НА ГРИЛЕ ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ КРЕВЕТОК

1. С помощью двух ложек постарайтесь аккуратно сформировать маленькие круглые фрикадельки	2. Верхней ложкой двигайте назад и давите на креветочную массу вниз, верхней ложкой - вперед и вверх
3. С помощью ложек также попытайтесь выровнять поверхность фрикаделек и придайте им форму	4. Фрикадельки наколите на шпажки и переворачивайте на смазанном маслом противне, чтобы они были смазаны со всех сторон
5. Готовьте фрикадельки в зоне сильного жара. Деревянные концы шпажек положите на полоску фольги подходящего размера	6. Следите, чтобы фрикадельки из креветок не прилипали к решетке. Их гораздо проще переворачивать лопаткой, чем щипцами