Устрицы с четырьмя видами соуса

НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 2-4 МИНУТЫ
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ: УСТРИЧНЫЙ НОЖ

ИНГРЕДИЕНТЫ

24 свежие крупные устрицы
ломтики лимона
среднеострый соус чили (магазин азиатских продуктов)
коктейльный соус

ГОТОВИМ

1. Оберните устрицу салфеткой и прижмите к столу плоской стороной вверх. Вставьте кончик ножа для устриц в небольшое отверстие в сочленение створок и приоткройте створки раковины, при этом постарайтесь пролить как можно меньше устричной жидкости. Плоской стороной лезвия ножа освободите мясо устрицы сначала от верхней створки раковины, а затем осторожно и от нижней. Выбросьте верхнюю плоскую створку раковины, продолжайте готовить устрицы вместе с соком на нижней, глубокой створке раковины.
2. Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
3. Ложечкой добавьте в устрицы любой понравившийся вам соус (см. рецепты ниже).
4. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Готовьте устрицы в режиме прямого сильного жара при закрытой крышке примерно 2-4 минуты пока сок устриц не закипит, а мясо моллюсков не станет волнообразным по краям. Снимите устрицы с гриля с помощью щипцов и подавайте на стол с ломтиками лимона, соусом чили и коктейльным соусом.

ГОТОВИМ УСТРИЦ НА ДРЕВЕСНОМ УГЛЕ

1. Для приготовления на гриле лучше всего использовать устрицы, изображенные на фото, с круглой и выпуклой раковиной, которая может удерживать много жидкости	2. Оберните устрицу салфеткой и прижмите к столу плоской стороной вверх и вставьте кончик ножа для устриц в небольшое отверстие в сочленении створок	3. Осторожно приоткройте раковину специальным устричным ножом
4. Поводите ножом между двумя створками раковины в разных направлениях	5. Плоской стороной ножа освободите мясо устрицы от верхней створки раковины и затем просто выбросьте ее	6. Проведите ножом под устрицей, чтобы освободить мясо от нижней створки раковины
7. Положите раскрытые устрицы на противень, старайтесь не пролить жидкость из раковины	8. Устрицы готовятся очень быстро, поэтому соусы и сервировочные тарелки должны быть уже приготовлены и стоять рядом с грилем	9. Ложечкой положите соус в устрицы, однако не кладите слишком много
10. Устрицы готовятся лишь несколько минут, и жар от углей должен быть очень горячим	11. Как только сок закипит, сразу постарайтесь снять устрицы с гриля	12. Мясо устриц должно быть теплым, не передержите его на гриле

КОЛИЧЕСТВО СОУСА: КОЛИЧЕСТВО ВСЕХ 4 СОУСОВ БУДЕТ ДОСТАТОЧНО ДЛЯ 24 УСТРИЦ

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С ЧЕСНОКОМ И ТИМЬЯНОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

60 г сливочного масла
1 ст. л. мелко порезанного чеснока
2 ч. л. уксуса из хереса
4 ст. л. белого вина
2 ч. л. мелко порезанного свежего тимьяна
¼ ч. л. крупной морской соли

ГОТОВИМ

Нагрейте на среднем огне в небольшой сковороде 1 ст. л. сливочного масла. Обжарьте в нем чеснок около 2 минут до золотистого цвета. Добавьте уксус и вино и кипятите около 2 минут, пока смесь не уварится наполовину. Снимите с плиты и взбейте венчиком оставшееся сливочное масло. Приправьте тимьяном и солью.

АЙОЛИ С ГРЕЙПФРУТОМ И БАЗИЛИКОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 ст. л. майонеза
1 ст. л. порезанного свежего базилика
1½ ч. л. натертой на мелкой терке цедры био-грейпфрута
2 ч. л. свежевыжатого сока грейпфрута
1 ч. л. мелко порезанного чеснока
¼ ч. л. крупной морской соли

ГОТОВИМ

Хорошо смешайте ингредиенты в небольшой миске.

АЗИАТСКИЙ МАСЛЯНЫЙ СОУС

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 ст. л. кунжутного масла
2 ч. л. мелко порезанного свежего имбиря
2 ст. л. устричного соуса (магазин азиатских продуктов)
1 ч. л. соевого соуса
¼ ч. л. молотых семян горчицы
60 г сливочного масла, порезанного маленькими кусочками

ГОТОВИМ

Нагрейте на среднем огне в небольшой сковороде масло и имбирь, пока масло не начнет шипеть. Снимите с плиты и перемешайте с устричным соусом, соевым соусом и семенами горчицы. Добавляя по кусочку, взбейте венчиком сливочное масло.

ТОМАТНЫЙ СОУС С ГОРГОНЗОЛОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. мелко порезанного шалота
1 ч. л. мелко порезанного чеснока
125 мл томатного сока
2 ч. л. столового хрена
½ ч. л. крупной морской соли
4 ст. л. горгонзолы, покрошите

ГОТОВИМ

Растопите сливочное масло на среднем огне в небольшой кастрюле и обжарьте в нем в течение примерно 2 минут шалот и чеснок. Добавьте сок, столовый хрен, соль и доведите до кипения, затем снимите с плиты. Намажьте соусом устрицы и посыпьте горгонзолой еще до приготовления на гриле.