Угольная рыба в банановых листьях с имбирем и мисо

НА 6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 2 ЧАСА
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 8-10 МИНУТ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: ЗУБОЧИСТКИ

ДЛЯ МАРИНАДА

5 ст. л. белой пасты мисо (магазин азиатских продуктов)
4 ст. л. кокосового молока
2 ч. л. мелко порезанного чеснока
2 ч. л. сахара
1 ч. л. мелко натертого свежего имбиря

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 филе угольной рыбы или филе трески, около 150 г и 1,5 см толщиной каждое
6 банановых листьев, около 30 х 30 см каждый
6 стеблей зеленого лука, нарезать тонкими кольцами (только белые и светло-зеленые части)
1½ ч. л. соевого соуса, не слишком соленого
1-1,5 кг пропаренного риса (по вкусу)

ГОТОВИМ

1. Ингредиенты для маринада смешайте в небольшой миске до пастообразного состояния. Смажьте полученной смесью рыбное филе со всех сторон. Накройте пищевой пленкой и приблизительно на 2 часа уберите в холодильник.
2. Промойте банановые листья под холодной проточной водой или осторожно протрите мягкой влажной салфеткой.
3. Подготовьте гриль для прямого среднего жара.
4. Промокните лишний маринад с филе (маринад больше не понадобится). В середину каждого бананового листа положите по одному куску филе. Посыпьте зеленым луком и сложите банановый лист с филе в форме пакета (см. стр. 214). Закрепите пакет с помощью зубочистки, постарайтесь при этом не повредить рыбу. Готовые пакеты с обеих сторон обязательно смочите водой.
5. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Готовьте пакеты в режиме прямого среднего жара при закрытой крышке 8-10 минут, пока местами листья не почернеют. Переверните. (Если листья начали подгорать, положите их в зону непрямого среднего жара.) Снимите один пакет с гриля и проверьте степень готовности рыбы. Она готова, если внутри исчез стекловидный блеск. Если нет - продолжайте жарить еще несколько минут.
6. Осторожно откройте каждый пакет. Удалите из филе косточки (если есть). Сбрызните каждое филе соевым соусом (по вкусу) и подавайте к столу с пропаренным рисом.

ГОТОВИМ НА ГРИЛЕ РЫБНОЕ ФИЛЕ В БАНАНОВЫХ ЛИСТЬЯХ

Чем ближе к экватору, тем чаще там используют для приготовления на пару банановые листья, в которые заворачивают рыбу, овощи, рис, тамаль (кукурузный пирог). Замороженные листья можно дешево купить в лавках азиатских продуктов, они хорошо сохраняют сочность запекаемого продукта и придают ему тонкий, чайный аромат. Неважно, положите ли вы банановые листья за несколько часов до приготовления в холодильник или обдадите кипятком - главное, чтобы они были эластичными.

1. Разрежьте листья на прямоугольники - достаточно большие, чтобы можно было завернуть приличный кусок филе. Не следует удалять крайнюю жесткую жилку листа, так как благодаря ей он не развалится	2. Нарезанные листья протрите влажной салфеткой с двух сторон. Чтобы не порвать листья, двигайтесь вдоль волокон	3. Положите замаринованную рыбу в середину листа, затем прикройте его с двух сторон
4. Оба конца свернутого листа соедините в середине, положив друг на друга. Если лист порвется, используйте в этом случае другой	5. Аккуратно скрепите листья зубочистками, при этом прокалывая только сами листья и стараясь не задеть и не повредить рыбу	6. Обильно смочите водой каждый пакет. Положите пакеты на противень и до грилирования накройте влажными кухонными полотенцами
7. Теперь разожгите для гриля древесный уголь. От угля должен исходить средний жар	8. Готовьте пакеты с рыбой в основном зубочистками кверху, чтобы они не загорелись	9. Когда блюдо будет готово, раскройте банановые листья и подайте рыбу прямо на них.