Рыба-гриль в карибском маринаде из цитрусовых

НА 6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 3 ЧАСА
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: РЫБНОЕ ФИЛЕ 8-10 МИНУТ, КРЕВЕТКИ И ГРЕБЕШКИ 4-6 МИНУТ

ДЛЯ МАРИНАДА

2 ч. л. мелко тертой цедры био-апельсина
125 мл свежевыжатого апельсинового сока
1 ч. л. мелко тертой цедры био-лайма
4 ст. л. свежевыжатого сока лайма
4 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. порошка чили без примесей
1½ ст. л. мелко порезанного чеснока
1½ ч. л. молотых семян кориандра
1 ч. л. мелко порезанного стручка чили (лучше халапеньо)
¾ ч. л. молотого гвоздичного перца
¾ ч. л. свежемолотого черного перца
¼ ч. л. кайенского перца

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 рыбных филе (каменного окуня, морского волка, речной камбалы, трески или палтуса) с кожей, около 150 г и 2,5 см толщиной каждое, или 700 г отборных креветок, или филе мяса гребешков
оливковое масло
крупная морская соль

ГОТОВИМ

1. Ингредиенты для маринада смешайте в миске среднего размера. Около 5 ст. л. маринада уберите в холодильник и потом подайте с приготовленной на гриле рыбой.
2. Рыбное филе или морепродукты положите рядами в большую плоскую емкость размером около 20 х 20 см. Полейте оставшимся маринадом и несколько раз помешайте в нем. Накройте и приблизительно на 3 часа поставьте в холодильник.
3. Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
4. Выньте рыбу или морепродукты из маринада (он больше не понадобится), слегка смажьте маслом и немного посолите.
5. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Готовьте рыбное филе кожей кверху, используя прямой сильный жар, при закрытой крышке 8-10 минут, пока у мяса внутри исчезнет стекловидный блеск. Через 6-7 минут, если филе будет легко сниматься с решетки, переверните один раз. Готовьте креветки или гребешки в режиме прямого сильного жара примерно 4-6 минут, при этом один раз переверните. Рыбное филе или морепродукты уложите на тарелки и полейте охлажденным маринадом.

При приготовлении на гриле рыбы и морепродуктов основными критериями являются свежесть и ее плотная структура. По рецепту, в соответствии с которым требуется, например, каменный окунь, можно удачно приготовить блюдо с другим сортом рыбы. Если в день вашей покупки в продаже нет свежего каменного окуня, возьмите что-нибудь другое, но свежее и плотное по структуре. Это - главное. В этом случае хорошей альтернативой были бы меч-рыба, гребешки, креветки или морской волк.