Мексиканский рыбный ролл с пикантным капустным салатом
НА 6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 7-8 МИНУТ
ДЛЯ ПРЯНОЙ СМЕСИ
½ ч. л. порошка чили без примесей
½ ч. л. молотой зиры
½ ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. кайенского перца
¼ ч. л. молотой корицы
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 филе палтуса или лосося или по два каждого вида, с кожей, около 200 г и 3 см толщиной каждое
растительное масло
6 тортилий из пшеничной муки (ø 25-30 см)
ДЛЯ КАПУСТНОГО САЛАТА
300 г очень тонко нашинкованной белокочанной капусты
4 ст. л. крупно порезанной зелени кинзы
4 ст. л. майонеза
2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
2 ч. л. сахара
1 ч. л. мелко порезанного стручка чипотле в соусе адобо (см. информацию внизу)
½ ч. л. крупной морской соли
ГОТОВИМ
- Ингредиенты для пряной смеси смешайте в небольшой миске. Рыбное филе смажьте тонким слоем масла и натрите пряной смесью. Накройте и уберите в холодильник.
- Ингредиенты для капустного салата смешайте в большой миске. Отставьте пока в сторону. Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
- Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Готовьте рыбное филе в режиме прямого сильного жара при закрытой крышке около 4 минут, пока его можно будет легко снять с решетки лопаткой. Переверните и 2-3 минуты продолжайте жарить, пока внутри исчезнет стекловидный блеск. Положите на тарелку. Подогрейте тортильи около 30-60 секунд на прямом сильном жару, один раз переверните.
- Чтобы сделать ролл, разберите одно рыбное филе на крупные кусочки, положите их на половинку тортильи и накройте капустным салатом. Сверните тортилью, при этом сложив края внутрь. Готовые роллы разрежьте на две половины. Подавайте на стол в теплом виде или охлажденными до комнатной температуры.
Палтус обладает приятным умеренно-сладким ароматом, однако этот сорт рыбы при долгом приготовлении на гриле быстро высыхает. Поэтому важно снять рыбу с гриля еще до того, как она начнет рассыпаться на пластинки. Проверить - исчезли стекловидный блеск мяса - лучше всего можно острым ножом.
Чипотле - высушенный копченый перец чили халапеньо - одна из действенных приправ, используемых при приготовлении блюд на гриле. Чипотле можно купить в банках, консервированным в пикантном томатном соусе адобо. Оставшиеся после приготовления блюда чипотле можно заморозить: выскоблите ложкой мякоть и с небольшим количеством сока положите в форму для кубиков льда. Замороженные кубики плотно обмотайте пищевой пленкой и храните в морозильной камере.
