Меч-рыба с овощами эскабече

НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: ПРИМЕРНО 2 ЧАСА
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 14-18 МИНУТ

ДЛЯ МАРИНАДА

125 мл оливкового масла
3 ст. л. уксуса из хереса
1 ст. л. мелко порезанного чеснока
1 ч. л. сушеного майорана
¾ ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. хлопьев красного чили
¼ ч. л. свежемолотого черного перца

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 шампиньонов
2 сливовидных томата, разрезанных пополам вдоль и очищенных от семян
1 большой, мясистый, среднеострый стручок чили (лучше анахейм)
1 небольшой желтый или зеленый цуккини, разрезанный пополам вдоль
4 стейка меч-рыбы, около 250 г и около 2,5 см толщиной каждый

ДЛЯ ЭСКАБЕЧЕ

250 мл куриного бульона
1 ст. л. уксуса из хереса
¼ Ч. Л. сушеного майорана
1 большая щепотка свежемолотого черного перца

ГОТОВИМ

1. Все ингредиенты для маринада как следует взбейте в небольшой миске. Отлейте 4 ст. л. в миску среднего размера, затем добавьте овощи и вновь все хорошо смешайте.
2. Положите стейки рядами в плоскую посуду. Полейте оставшимся маринадом и несколько раз переверните в нем стейки. Накройте пищевой пленкой и примерно на 2 часа уберите в холодильник.
3. Подготовьте гриль для прямого среднего жара. Очистите решетку для гриля с помощью щетки. Готовьте овощи в режиме прямого среднего жара при закрытой крышке 6-8 минут, практически до готовности; в случае необходимости переверните. Снимите овощи с гриля.
4. Стручки чили положите в миску и накройте поэлитиленовой пленкой. Когда они достаточно охладятся, удалите кожицу, основание плодоножки и семена. Крупно порежьте все овощи.
5. Ингредиенты для эскабече смешайте в сковороде среднего размера и доведите до кипения. Добавьте овощи, разложите их на ней и жарьте примерно 3-5 минут. Сковороду снимите с плиты, накройте и поставьте в теплое место.
6. Выньте стейки меч-рыбы из маринада. Дайте стечь лишнему маринаду (маринад больше не понадобится). Очистите решетку для гриля с помощью щетки. Готовьте стейки, используя прямой средний жар, при закрытой крышке 8-10 минут, пока у мяса рыбы не исчезнет стекловидный блеск, но сама она останется сочной. Переверните. Подавайте меч-рыбу в теплом виде с эскабече.

ГОТОВИМ ЭСКАБЕЧЕ С МЕЧ-РЫБОЙ

1. Для этого рецепта подойдет любой сорт рыбы с плотной структурой мяса. Перед маринованием удалите твердый верхний слой кожи	2. Благодаря приготовлению на гриле, вкус обжаренных овощей становится значительно насыщеннее, выразительнее и утонченнее	3. Эскабече называют блюдо из рыбы в пикантном соусе на основе уксуса. Приготовленные на гриле овощи делают его еще вкуснее