Маринованная в саке форель
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 15-30 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ОКОЛО 8 МИНУТ
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ: ОБЪЕМНАЯ РЕШЕТКА ДЛЯ ГРИЛЯ
ДЛЯ МАРИНАДА
75 мл саке или сухого хереса
4 ст. л. соевого соуса
4 ст. л. Мирина (сладкое саке; магазин азиатских продуктов)
2 ст. л. мелко порезанного свежего имбиря
2 ст. л. рисового уксуса (магазин азиатских продуктов)
2 мелко порезанных зубчика чеснока
¼ Ч. Л. хлопьев красного чили
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 форели целиком, около 350 г каждая, потрошеных, без чешуи и костей
растительное масло
4-6 апельсинов, порезанных на 32 ломтика толщиной 0,5 см
ГОТОВИМ
- Ингредиенты для маринада взбейте в миске среднего размера. Положите форель в большой пластиковый пакет с застежкой-фиксатором и добавьте маринад. Выдавите воздух из пакета, плотно закройте и несколько раз встряхните, чтобы распределить маринад. Затем уберите в холодильник на 15-30 минут. Не держите рыбу в маринаде слишком долго (хотя этот маринад и не очень кислый, саке и соевый соус могут заглушить тонкий аромат форели).
- Достаньте четыре форели из пакета и положите на противень. В кастрюлю среднего размера процедите маринад через сито и доведите его до кипения на среднем огне. В течение примерно 10-15 минут уварите маринад до сиропообразного состояния (около 4 ст. л.), затем отставьте в сторону.
- Подготовьте гриль для прямого среднего жара.
-
Смажьте внутреннюю часть решетки тонким слоем масла. Положите в решетку четыре ломтика апельсина рядом друг с другом, а на них - форель. Еще четырьмя ломтиками накройте.
Такую же процедуру проделайте с остальными форелями, затем плотно закройте решетку. (Если решетка слишком маленькая, рыбины можно приготовить по очереди.) Готовьте форель, используя прямой средний жар, при открытой крышке около 8 минут, пока мясо внутри станет непрозрачным, а кожа рыб и шкурка апельсинов покоричневеют. Каждые 2 минуты переворачивайте и передвигайте решетку на гриле, чтобы рыба прожарилась равномерно. С помощью лопатки для гриля осторожно достаньте рыбу из решетки и положите на сервировочное блюдо. Подавайте рыбу на стол горячей с уваренным маринадом.