Лосось с соусом на основе кокосового молока и карри

НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 3-6 МИНУТ
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ: 12 ДЕРЕВЯННЫХ ШПАЖЕК, ЗАМОЧИТЬ В ВОДЕ МИНИМУМ НА 30 МИНУТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 мл охлажденного кокосового молока
3½ ст. л. тайской красной пасты карри (магазин азиатских продуктов)
1 ст. л. рыбного соуса (магазин азиатских продуктов)
1 ст. л. соевого соуса
1½ ч. л. тростникового сахара
1 филе лосося без кожи, около 1 кг
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. мелко порезанного зеленого лука

ГОТОВИМ

1. Снимите сливки, которые образовались на поверхности охлажденного кокосового молока, 4 ст. л. и доведите до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте 2 ст. л. пасты карри и, постоянно помешивая, варите 3-5 минут, пока полностью не раскроется аромат карри. Долейте оставшееся кокосовое молоко и все хорошо смешайте. Добавьте рыбный соус, соевый соус и сахар, вновь доведите до кипения и дайте покипеть на слабом огне 5-10 минут, пока смесь слегка не загустеет. Снимите с плиты.
2. Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
3. Удалите пинцетом косточки из филе лосося. Разрежьте филе на полоски толщиной 2 см и по одной нанизайте на деревянные шпажки.
4. Смешайте в небольшой миске оставшиеся 1½ ст. л. пасты карри с маслом и намажьте этой смесью лосось. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Готовьте шпажки с рыбой в режиме прямого сильного жара при закрытой крышке 2-4 минуты, когда их можно будет легко снять с решетки щипцами. Переверните рыбу и продолжайте жарить до желаемой степени готовности. Через 1-2 минуты они будут medium rare (средней степени прожаренности). Вновь подогрейте соус, подайте в соуснике или распределите на отдельных тарелках. Положите на них шпажки с лососем и посыпьте зеленым луком. Подавайте на стол в теплом виде.

ГОТОВИМ ЛОСОСЯ НА ГРИЛЕ

1. Обильно смазанное маслом филе лосося положите мясом вниз на чистую, горячую решетку	2. Готовьте в режиме сильного жара и переверните только тогда, когда это станет легко сделать
3. Когда лосось будет готов, осторожно проведите лопаткой для гриля между мясом и кожей	4. Отделите мясо лосося от кожи. При желании кожу также можно подать на стол для любителей