Клэмбейк по-каджунски (блюдо из моллюсков)

НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 20-25 МИНУТ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: ФОРМА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ РАЗМЕРОМ 20x20 СМ, ПРИГОДНАЯ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ В ГРИЛЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

125 г растопленного сливочного масла
5 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. каджунской пряной смеси (магазин деликатесов)
1 ст. л. мелко порезанного чеснока
2 ч. л. порезанного свежего тимьяна
4 красные картофелины среднего размера, разрезанные пополам вдоль и на ломтики толщиной 3 мм
700 г гигантских креветок джамбо (калибр 11/15), очищенных, охлажденных, с хвостиком
1 кг моллюсков семейства венерид (подготовленных по описанию справа, шаг 1)
350 г пикантной копченой колбасы (например, итальянской сальсиччи), тонко порезанной
2 свежих кукурузных початка, листья удалите, разрежьте на 4 части

ГОТОВИМ

1. Растопленное сливочное масло, сок лимона, каджунские пряности, чеснок и тимьян смешайте в небольшой миске.
2. Подготовьте гриль для прямого среднего жара.
3. Подготовьте 8 больших (50 × 30 см) листов алюминиевой фольги. На дно формы для выпечки размером 20 × 20 см положите крестообразно два листа фольги, а сверху слой ломтиков картофеля (он защитит морепродукты от чрезмерного жара). Возьмите по четверти креветок, моллюсков, ломтиков колбасы, кукурузы и равномерно распределите на картофеле. Обильно полейте смесью с растопленным сливочным маслом. Закройте порционный пакет следующим образом: сначала сложите над начинкой и хорошо закрепите оба конца внутреннего слоя фольги, а затем - внешнего. Выньте пакет из формы и сделайте еще три таких же.
4. Готовьте пакеты в режиме прямого среднего жара при закрытой крышке примерно 20-25 минут, до готовности креветок и картофеля. Для того чтобы проверить степень готовности блюда, откройте щипцами один из пакетов и достаньте ломтик картофеля. При этом будьте аккуратны, не порвите фольгу. Мягкость картофеля проверьте ножом. Когда все будет готово, снимите порционные пакеты с гриля и осторожно откройте, чтобы вышел пар. Переложите содержимое пакетов в предварительно подогретые блюда и сразу же подавайте на стол.

ГОТОВИМ КЛЭМБЕЙК

1. С помощью щетки очистите моллюсков под проточной холодной водой, а затем, чтобы удалить грязь и песок из раковины, на несколько часов замочите...	2. ... в холодной соленой воде (4 ч. л. соли на литр воды). Очистить креветки можно за некоторое время до приготовления на гриле
3. На дно формы с алюминиевой фольгой положите слой картофельных ломтиков, чтобы уберечь ингредиенты от воздействия жара	4. Обильно полейте смесью со сливочным маслом все ингредиенты, которые вы разложили на дне формы
5. Чтобы жидкость не вытекала из этого пакета, прочно закрепите концы фольги	6. Выньте готовый пакет из формы и положите прямо на гриль, где ингредиенты приготовятся под воздействием собственного пара