Кальмары по тайски

НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 20 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °C)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 2-3 МИНУТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

12 небольших кальмаров

ДЛЯ МАРИНАДА

4 ст. л. мелко порезанной зелени кинзы
4 ст. л. свежевыжатого сока лайма
4 ст. л. рыбного соуса (магазин азиатских продуктов)
2 ст. л. сахара
1 ст. л. мелко порезанного чеснока
½ ч. л. свежемолотого черного перца

ГОТОВИМ

1. Прочно удерживайте кальмара и вытягивайте щупальца и голову из мантии. Выньте и выбросьте хитиновую пластинку и другие имеющиеся внутренности. Снимите красновато-коричневую кожицу, промойте мантию и отставьте в сторону. Отрежьте щупальца в районе глаз и выбросьте голову. Выдавите жевательные элементы из щупалец и выбросьте. Жесткие «зубы» на щупальцах промойте под проточной холодной водой и, потерев, удалите.
2. Ингредиенты для маринада смешайте в большой миске. Добавьте кальмары и хорошо перемешайте с маринадом, накройте и примерно на 20 минут уберите в холодильник.
3. Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
4. Достаньте кальмары из маринада и обсушите, маринад вылейте. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Готовьте кальмары в режиме прямого сильного жара при открытой крышке 2-3 минуты, пока они не будут казаться влажными, а станут матовыми, при этом один раз переверните. Подавайте на стол в теплом виде. 

ПОДГОТАВЛИВАЕМ И ГРИЛИРУЕМ КАЛЬМАРЫ

1. Целые тушки кальмара (слева) готовы к кулинарной обработке, на цилиндрической мантии (справа) остались отдельные щупальца	2. Сначала вытащите щупальща и голову. Теперь можно попасть внутрь и вынуть хитиновую пластинку (гладиус)	3. Полностью вытащите прозрачный гладиус из мантии и выбросьте
4. Плотно сожмите мантию, чтобы удалить остальные внутренности	5. Снимите красно-коричневую кожицу. Выбросьте кожу и внутренности	6. Отделите щупальца от туловища в районе глаз. Глаза выбросьте
7. Выдавите твердые жевательные элементы из щупалец и также их выбросьте	8. Вставьте лезвие ножа в мантию	9. С лезвием внутри мантии можно многократно надрезать туловище снаружи, не прорезав его насквозь
10. Стряхните лишний маринад, чтобы кальмары лучше подрумянились	11. Старайтесь готовить тушки кальмаров быстро, используя очень сильный жар	12. Щупальца готовятся еще быстрее. Но осторожно, они легко проваливаются сквозь решетку!