Гребешки-гриль на кедровой дощечке с салатом из кукурузы

НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 25-35 МИНУТ ПРИСПОСОБЛЕНИЯ: НЕОБРАБОТАННАЯ КЕДРОВАЯ ДОЩЕЧКА, 30-40 СМ ДЛИНОЙ И ОКОЛО 1,5 СМ ТОЛЩИНОЙ, ЗАМОЧИТЬ В ВОДЕ МИНИМУМ НА ЧАС

ДЛЯ МАРИНАДА

5 ст. л. оливкового масла
5 ст. л. свежевыжатого сока лайма
1 ст. л. меда
1 ч. л. крупной морской соли

ИНГРЕДИЕНТЫ

20 кусочков филе крупных гребешков (ø около 3 см)

ДЛЯ САЛАТА

½ разрезанной на 3 части небольшой красной луковицы
3 кукурузных початка, листья удалите
1 стручок красной паприки
оливковое масло
крупная морская соль
свежемолотый черный перец
½ ч. л. молотой зиры
1 ч. л. среднеострого соуса чили (магазин азиатских продуктов)

ГОТОВИМ

1. Все ингредиенты для маринада смешайте в посуде среднего размера. Отлейте в большую миску 3 ст. л. маринада для салатной заправки. Обе миски отставьте в сторону.
2. У гребешков удалите маленький жесткий боковой мускул, если таковой имеется в наличии. После чего уберите моллюски в прохладное место.
3. Подготовьте гриль для прямого среднего жара. Лук, кукурузу и паприку сбрызните или смажьте тонким слоем растительного масла, посолите и поперчите. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Готовьте овощи в режиме прямого среднего жара при закрытой крышке: лук около 4 минут до тех пор, пока он не станет мягким и не потеряет форму; кукурузу примерно 6-8 минут до тех пор, пока она почти вся не станет коричневого цвета, а местами даже не почернеет, и паприку приблизительно 10-12 минут, до черноты и появления пузырей. Если нужно - переверните. Паприку положите в миску, накройте пищевой пленкой, дайте остыть.
4. Когда овощи остынут, мелкими кубиками порежьте лук, срежьте кукурузные зерна с початков, удалите семена и снимите почерневшую кожицу с паприки, также нарежьте ее кубиками среднего размера. Лук, кукурузу и паприку вместе с выделившимся соком при резке, зирой и соусом чили сложите в большую миску, добавьте 3 ст. л. маринада и все тщательно перемешайте.
5. Вымоченную кедровую дощечку положите на гриль и накройте крышкой. Используйте прямой средний жар. Приблизительно через 5-10 минут, когда дощечка начнет дымиться, переверните ее на другую сторону. Гребешки обильно смочите маринадом и уложите их на дощечку. Готовьте моллюсков при закрытой крышке примерно 8-10 минут, пока они слегка не затвердеют снаружи, а внутри не исчезнет специфический стекловидный блеск. Подавайте на стол в теплом виде с салатом из кукурузы.