Утиные ножки на гриле в апельсиновой глазури с соусом хойсин

НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: НЕПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (ПРИМЕРНО 175 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 1 ЧАС

ДЛЯ ГЛАЗУРИ

4 ст. л. апельсинового джема
4 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
4 ст. л. рисового вина мирин
2 ст. л. соуса хойсин (продается в магазинах азиатских продуктов)
½ ч. л. хлопьев красного чили

ДЛЯ СМЕСИ СПЕЦИЙ

2 ч. л. крупной морской соли
¾ ч. л. свежемолотого черного перца
¾ ч. л. китайской смеси «Пять специй»

Ингредиенты

8 утиных ножек, каждая примерно по 200 г, лишний жир срезать
5 поленьев из яблони (не замачивать)

Готовим

1. Подготовьте гриль для непрямого среднего жара, разложите уголь на решетке в форме кольца.
   
2. В маленькой кастрюле смешайте все ингредиенты для глазури и варите на среднем огне, пока не разойдется джем. Снимите с плиты.
3. В маленькой миске смешайте все ингредиенты для смеси специй и тщательно натрите ножки этой смесью.
4. Поленья положите прямо на угли. Как только они начнут дымить, положите утиные ножки на решетку кожей вверх и готовьте под крышкой в режиме непрямого среднего жара примерно 1 час, пока снаружи ножки не станут румяными, кожица хрустящей, а мясо внутри не прожарится. Последние 15-20 минут смазывайте ножки глазурью (через каждые 5-10 минут). Подавайте на стол в теплом виде.