Утиная грудка в соусе из портвейна и слив
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРИМЕРНО 12 МИНУТ
ДЛЯ СОУСА
500 г синих слив, разрезанных пополам, косточки удалить
1 ст. л. оливкового масла
125 мл портвейна
3 ст. л. сахара
1 луковица-шалот, нарезанная тонкими кольцами
соль, пропитанная компонентами древесного дыма
свежемолотый черный перец
ДЛЯ СМЕСИ СПЕЦИЙ
1 ст. л. соли, пропитанной компонентами древесного дыма
1 ст. л. крупной морской соли
1 ст. л. коричневого сахара
Ингредиенты
4 филе утиной грудки, каждое примерно по 150 г, без кожи
1 ст. л. оливкового масла
Готовим
- Подготовьте гриль для прямого среднего жара. Очистите решетку для гриля с помощью щетки.
- Смажьте сливы оливковым маслом. Жарьте их под крышкой в режиме прямого среднего жара примерно 4 минуты, пока на них не появится легкий узор от гриля и сливы не станут мягкими. Один раз переверните. Снимите сливы с огня, поместите их вместе с портвейном, сахаром и луком-шалот в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Варите на небольшом огне 10 минут, периодически помешивая. Снимите кастрюлю с огня, деревянной ложкой осторожно раздавите сливы. Протрите соус через крупное сито, стараясь продавить как можно больше мякоти. Остатки мякоти вместе с кожурой выбросьте. Приправьте соус солью с древесным дымом и перцем. Перед подачей на стол подогрейте.
- В маленькой миске смешайте все ингредиенты для смеси специй. Утиные грудки сложите в большой пластиковый пакет с застежкой-фиксатором, добавьте смесь специй. Пакет закройте и потрясите, чтобы равномерно распределить специи. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Достаньте мясо из пакета, обсушите бумажным полотенцем и смажьте небольшим количеством оливкового масла.
- Очистите решетку для гриля с помощью щетки. Жарьте утиную грудку под крышкой в режиме прямого среднего жара примерно 8 минут до желаемой степени готовности. Один раз переверните. Перед подачей на стол оставьте мясо приблизительно на 5 минут, затем порежьте на ломтики толщиной примерно 1 см. Подавайте на стол в теплом виде вместе с приготовленным соусом.