Целая курица-гриль с солью, фенхелем и апельсиновой заправкой
На 4 порции
время приготовления: 20 минут
время жарки на гриле: 1¼-1½часа
принадлежности: мельница для пряностей, кулинарная нить, термометр для мяса
Для пряной пасты
2 ст. л. семян фенхеля
2 ч. л. крупной морской соли
1 ст. л. оливкового масла
Для заправки
80 мл оливкового масла
1 ч. л. мелко натёртой цедры биоапельсина
2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
1 ст. л. белого винного уксуса
1 ст. л. мелко нарубленного лука-шалота
1 ч. л. соли с фенхелем (из пряной пасты)
1 большая курица, готовая для кулинарной обработки, весом примерно 2-2,5 кг, лишний жир нужно срезать
½ маленького биоапельсина, разрезать на 4 части
1 средняя луковица шалота, разрезать на 4 части
Готовим
- Измельчите семена фенхеля с солью в мельнице для пряностей. Отложите 1 ч. л. соли с фенхелем для заправки, оставшуюся соль смешайте в маленькой миске с оливковым маслом.
- Взбейте в маленькой стеклянной или металлической миске ингредиенты для заправки. Разогрейте гриль для приготовления на среднем косвенном жару (примерно 200°С).
- Начиная от горлового отверстия курицы, осторожно подденьте кожу пальцами, чтобы отделить её от мяса: для отделения кожи на бедрах проще действовать одним пальцем. Разотрите 2 ч. л. пряной пасты на грудке и как можно больше пряной пасты по мясу бедра. Затем смажьте курицу внутри ½ ч. л. пасты и наполните её четвертинками апельсинов и шалота. Равномерно натрите курицу снаружи оставшейся пастой. Придайте окорочкам форму, кончики крыльев заведите за спинку.
- Очистите решётку для гриля щёткой. Поместите курицу грудкой вверх в зону косвенного среднего жара и жарьте под крышкой 1¼-1 ½ часа, пока сок при прокалывании не станет прозрачным, а температура в самой толстой части ножки (термометр не прикасается к кости) не составит 75 °С. Отставьте готовую курицу на 5-10 минут (при этом температура внутри продукта поднимется ещё на 2-5 °С). Ещё раз взбейте заправку и слегка сбрызните ею мясо. Подавайте блюдо на стол в тёплом виде.