Такос с утиной грудкой и кислой сальсой из лука и апельсинового сока
НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРИМЕРНО 9 МИНУТ
ДЛЯ САЛЬСЫ
2-3 красные луковицы, нарезанные тонкими кольцами
125 мл свежевыжатого апельсинового сока
4 ст. л. свежевыжатого сока лайма
4 ст. л. мелко нарубленного перца чили средней остроты (предпочтительно поблано)
1 ст. л. сахара
¼ ч. л. крупной морской соли
4 ст. л. нарезанной кинзы
Ингредиенты
4 филе утиной грудки, каждое примерно по 150 г, без кожи
2 ст. л. крупной морской соли
2 ст. л. сахара
оливковое масло
16 кукурузных тортилий (Ø20 см)
1 спелый авокадо, очищенный и нарезанный полосками
60 г редиса, нарезанного тонкими ломтиками
150 г китайской капусты, нашинкованной тонкой соломкой
Готовим
- Небольшим острым ножом срежьте с утиных грудок кожу вместе с толстой жировой прослойкой.
- В большой миске смешайте соль с сахаром и обваляйте в этой смеси утиные грудки. Оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут, один или два раза переверните.
- Для сальсы смешайте в большой кастрюле лук, сок апельсина и лайма, чили, сахар и соль, доведите до кипения на среднем огне и варите смесь примерно 15-18 минут, пока большая часть жидкости не выпарится. Периодически помешивайте, чтобы смесь не подгорела. Снимите с огня и добавьте кинзу.
- Подготовьте гриль для прямого среднего жара.
- Обсушите как следует утиные грудки и хорошенько смажьте их с обеих сторон оливковым маслом.
- Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки. Жарьте грудки под крышкой в режиме прямого среднего жара примерно 8 минут, пока они не подрумянятся снаружи, а внутри останутся розоватыми. Один раз переверните. Переложите грудки на разделочную доску и оставьте. В это время поджарьте тортильи.
- Очистите решетку для гриля с помощью щетки. Жарьте тортильи в режиме прямого среднего жара приблизительно по 10 секунд с каждой стороны. Обжаренные тортильи сложите в стопку и заверните в плотное кухонное полотенце.
- Нарежьте утиные грудки тонкими ломтиками. Наполните теплые тортильи ломтиками грудки, приготовленной заранее сальсой, авокадо, редисом и капустой.
Такоc - мексиканские лепешки, приготовленные иным способом - с маринованной утиной грудкой, мелко нашинкованной китайской капустой и сальсой с луком.