Салтимбокка из курицы с соусом из белого вина и сливочного масла

на 4 порции
время приготовления: 5 минут
время жарки на гриле: 6-8 минут

Ингредиенты

4 филе куриной грудки без внутренней части (каждое весом примерно 125-150 г)
¾ ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. свежемолотого чёрного перца
8 свежих листьев шалфея
8 тонких ломтиков прошутто (итальянская сыровяленая ветчина)
оливковое масло
3 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. мелко нарубленного лука-шалота
60 мл сухого белого вина
250 мл куриного бульона
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
2 ст. л. холодного сливочного масла
крупная морская соль
свежемолотый чёрный перец

Готовим

1. Разогрейте гриль для приготовления на среднем прямом жару (примерно 175-230°С).
2. Положите филе куриной грудки выпуклой стороной вниз в один ряд между двумя слоями пищевой плёнки и как следует отбейте, чтобы его толщина уменьшилась до приблизительно 1 см. Затем приправьте филе с обеих сторон солью и перцем.
3. Положите филе выпуклой стороной вниз на рабочую поверхность. Сверху положите по 2 листика шалфея и заверните в 2 ломтика ветчины так, чтобы ломтики слегка перекрывали друг друга, а мясо было полностью закрыто. Хорошенько прижмите ветчину и смажьте свертки с обеих сторон тонким слоем оливкового масла. Во время приготовления на гриле ветчина и шалфей отдают мясу свои изысканные ароматы.
4. Распустите сливочное масло в сковороде средних размеров на среднем или сильном огне. Потомите измельчённый лук-шалот в масле 3-4 минуты до мягкости, периодически помешивая. Добавьте вино и доведите до кипения. Добавьте куриный бульон и лимонный сок, доведите до кипения и варите соус до уменьшения объёма в два раза в течение 10 минут, периодически помешивая. В результате соус должен оставаться на ложке тонким слоем. Снимите соус с плиты, подмесите холодное сливочное масло, добавляя его по одной ложке, приправьте солью и перцем. Отставьте в сторону.
5. Очистите решётку для гриля щёткой. Жарьте филе куриной грудки на гриле стороной с шалфеем вниз в зоне среднего прямого жара под крышкой 3-4 минуты. Осторожно переверните блюдо металлической лопаткой (не повредите верхний слой из ветчины) и жарьте ещё 3-4 минуты. Для проверки готовности надрежьте одно филе: мясо не должно быть розовым внутри. Снимите блюдо с решётки и дайте постоять 3-5 минут. В это время ещё раз нагрейте соус.
6. Подавайте салтимбокку из курицы на стол в тёплом виде с соусом.