Острые куриные шашлычки с медово-лаймовым соусом

НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 2-3 ЧАСА
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 6-8 МИНУТ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: РЕЗИНОВЫЕ ИЛИ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫЕ ПЕРЧАТКИ, 8-12 ДЕРЕВЯННЫХ ШПАЖЕК, ЗАМОЧЕННЫХ В ВОДЕ МИНИМУМ НА 30 МИНУТ

ДЛЯ ПАСТЫ

1 стручок очень острого чили (предпочтительно хабанеро)
2 большие пригоршни кинзы со стебельками
125 мл оливкового масла
4 стебля крупно нарезанного зеленого лука (только белые и светло-зеленые части)
6 средних очищенных зубчиков чеснока
2 ст. л. мелко нарубленного свежего имбиря
2 ст. л. сахара
1 ст. л. свежевыжатого сока лайма
1 ст. л. молотого душистого перца
2 ч. л. крупной морской соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца

Ингредиенты

6 филе куриной грудки, каждое примерно по 150 г

ДЛЯ СОУСА

125 г сметаны (20%)
½ ч. л. мелко натертой цедры био-лайма
1 ст. л. свежевыжатого сока лайма
1 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. меда
¼ ч. л. крупной морской соли
1 большая щепотка свежемолотого черного перца

Готовим

1. При обработке перца чили наденьте резиновые или полиэтиленовые перчатки и старайтесь не допускать контакта перца с кожей. Разрежьте стручок вдоль на 2 половинки, удалите плодоножку, белые перегородки и семена. Положите перец в миксер и измельчите до пюре- образного состояния вместе с остальными ингредиентами для пасты.
2. Срежьте с куриных грудок жир и небольшую мышцу, затем разрежьте их вдоль на одинаковые полоски шириной 1-2 см.
3. Нарезанное на полоски филе вместе со срезанными мышцами положите в большой пластиковый пакет с застежкой-фиксатором. Добавьте туда пасту и хорошенько перемешайте с мясом. Удалите из пакета воздух, пакет плотно закройте и положите в холодильник на 2-3 часа.
4. В маленькой миске тщательно смешайте все ингредиенты для соуса. Накройте пленкой и поставьте в холодильник. Примерно за 30 минут до подачи на стол достаньте из холодильника. Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
5. Полоски курицы насадите на шпажки, протыкая их посередине. Используйте резиновые или полиэтиленовые перчатки. Если вы работаете без перчаток, то потом тщательно вымойте руки.
6. Очистите решетку для гриля с помощью щетки. Жарьте шашлычки под крышкой в режиме прямого сильного жара примерно 6-8 минут, пока мясо не станет плотным, а сок прозрачным. Один или два раза переверните. Подавайте на стол в теплом виде вместе с соусом.

ПОДГОТАВЛИВАЕМ КУРИНЫЕ ШАШЛЫЧКИ

1. При обработке хабанеро нужно обязательно надевать резиновые перчатки (особенно когда вы удаляете семена и белые перегородки)
   
2. Кусочки курицы замаринуйте в пюреобразной пасте, затем насадите на шпажки, проткнув мясо посередине
   
3. Если мясо было вами насажено правильно, то в этом случае видны только два острых кончика деревянной шпажки