Курица с лимоном и мятным ризотто с горошком
на 4 порции
время приготовления: 1 час
время жарки на гриле: 8-10 минут
принадлежности: большая кастрюля (6 литров)
Для маринада
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. мелко натёртой цедры биолимона
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. мелко нарубленных листьев свежей мяты
1 ч. л. мелко нарубленного чеснока
1 ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. свежемолотого чёрного перца
6 куриных бёдер без костей и кожи (каждое весом примерно 100 г)
Для ризотто
1¼ л куриного бульона
2 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. мелко нарубленного лука-шалота
300 г риса для ризотто (предпочтительно арборио)
350 г замороженного горошка
1 пригоршня мелко нарубленных листьев свежей мяты
125 г сыра маскарпоне
крупная морская соль
свежемолотый чёрный перец
1-2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 лимон, разрезать на 4 части
Готовим
- Смешайте в небольшой миске ингредиенты для маринада. Поместите смесь вместе с курятиной в большой пластиковый пакет с застёжкой-фиксатором. Удалите из пакета воздух, застегните и поместите до жарки в холодильник. Достаньте горошек из морозилки и дайте ему оттаять.
- Закипятите бульон в кастрюле на среднем огне, накройте крышкой, чтобы не остыл. Разогрейте гриль для приготовления на среднем прямом жару (175-230 °С).
- Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне и томите в нём лук- шалот 3-5 минут до прозрачности. Подмешивайте туда рис, чтобы все зёрна покрылись жиром. Добавьте 1 черпак (около 250 мл) горячего бульона и мешайте до тех пор, пока большая часть жидкости не впитается. Добавляйте бульон по одному черпаку до тех пор, пока через 20-30 минут рис не станет кремообразным, при этом зёрна всё ещё будут жестковаты. С последним черпаком бульона подмешайте горох, мяту и маскарпоне. Приправьте солью, перцем и лимонным соком. Накройте ризотто крышкой и отставьте на время.
- Очистите решётку для гриля щёткой. Слейте маринад, достаньте курятину из пакета и готовьте в зоне среднего прямого жара под крышкой 8-10 минут, пока мясо не затвердеет, а сок при прокалывании не станет прозрачным. При этом переверните кусочки пару раз. Порежьте готовую курятину на небольшие кусочки и добавьте в ризотто. Подавайте блюдо на стол в тёплом виде с четвертинками лимона.