Курица по-мексикански с рисом, фасолью и молодым сыром
на 4-6 порций
время приготовления: 40 минут
время жарки на гриле: 8-12 минут
Ингредиенты
2 стручка чипотле в соусе адобо (сушёные копчёные перцы чили халапеньо, консервированные), мелко порезать
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
1 ст. л. порошка чили без примесей (предпочтительно порошок чили анчо)
1 ст. л. мелко порубленного чеснока
2 ч. л. молотых семян зиры
1 ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого чёрного перца
3 филе куриной грудки (каждое весом 175 г)
750 мл куриного бульона
½ ч. л. крупной морской соли
275 г белого длиннозернистого риса
4 ст. л. измельчённых листьев кориандра
2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
2 авокадо, мякоть нарежьте кубиками по 1,5 см
2 томата, мякоть нарежьте кубиками по 1,5 см
1 красная луковица, нарезанная мелкими кубиками
1 банка фасоли пинто (400 г), промыть
150 г кесо фреско (мексик. молодого сыра)
2 лайма, нарезать дольками
6 пригоршней чипсов из кукурузных или пшеничных лепёшек
Готовим
- Смешайте в маленькой миске ингредиенты для маринада. Поместите филе куриной грудки в большой пластиковый пакет с застёжкой- фиксатором и добавьте маринад. Удалите из пакета воздух, застегните его и несколько раз переверните, чтобы маринад распределился равномерно. Положите в холод, пока не приготовится рис.
- В кастрюле средних размеров на среднем огне доведите до кипения бульон с солью и рисом. Варите рис на слабом огне под крышкой в течение 20 минут, пока он не впитает жидкость и не станет мягким. Снимите рис с плиты и дайте ему постоять в закрытой кастрюле 10 минут. Добавьте измельчённый кориандр и сок лайма, и дайте рису постоять под закрытой крышкой.
- Пока готовится рис, разогрейте гриль для приготовления на среднем прямом жару (примерно 175-230 °С).
- Очистите решётку щёткой. Слейте маринад, достаньте мясо из пакета и жарьте его в зоне среднего прямого жара под крышкой 8-12 минут, пока мясо не затвердеет и не утратит розовый цвет внутри. Начинайте жарить с выпуклой стороны, несколько раз переверните кусочки. Выложите мясо на разделочную доску и дайте ему постоять 3-5 минут, затем нарежьте на кусочки толщиной 1,5 см.
- Разложите рис по чашкам. Сверху положите мясо, авокадо, томаты, лук, фасоль, покрошите сыр. Подавайте с дольками лайма и чипсами из лепёшек.