Курица "Хули-хули" по-гавайски

НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 4 ЧАСА
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: НЕПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 45-60 МИНУТ

ДЛЯ МАРИНАДА

250 мл ананасового сиропа
125 мл соевого соуса
4 ст. л. кетчупа
2 ст. л. мелко нарубленного свежего имбиря
2 ч. л. мелко нарубленного чеснока

Ингредиенты

2 большие готовые для кулинарной обработки курицы, каждая по 1,5-2 кг
4 пригоршни щепок из карии, замоченных в воде минимум на 30 минут

Готовим

1. В миске среднего размера тщательно смешайте все ингредиенты для маринада.
2. Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз. Ножницами для разделки птицы вырежьте позвоночник, он нам не понадобится. Курицу раскройте и разрежьте вдоль грудной кости. Лишний жир и конечные части крыльев срежьте. Со второй курицей проделайте тоже самое. Половинки куриц положите в большой пластиковый пакет с застежкой-фиксатором и влейте маринад. Удалите из пакета воздух, пакет плотно закройте и несколько раз переверните, чтобы курица была равномерно покрыта маринадом. Пакет положите в миску и поставьте в холодильник примерно на 4 часа. Периодически переворачивайте.
3. Достаньте половинки куриц из пакета, маринад нам больше не понадобится - его можно вылить.
4. Подготовьте гриль для непрямого среднего жара.
5. Половину щепок обсушите и распределите их на углях или, следуя рекомендациям производителя, положите их в коптильную камеру газового гриля. Когда щепки начнут дымиться, можно начинать жарить.
6. Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки. Положите половинки куриц на решетку кожей вверх и жарьте под крышкой в режиме непрямого среднего жара примерно 45-60 минут, пока сок при прокалывании не будет прозрачным, а внутренняя температура в самой толстой части ножки не достигнет 75 °С (старайтесь не задеть термометром кость). Каждые 15 минут переворачивайте. Через 15 минут, после того, как вы положили курицу на гриль, выложите на уголь оставшиеся обсушенные щепки.
7. Снимите курицу с огня и оставьте примерно на 10 минут, после чего ее можно подавать на стол.

Название Хули-Хули пришло к нам с Гавайских островов, оно происходит от слова «вращение». Чтобы маринад не сгорел, курицу нужно переворачивать. Осторожно переворачивайте половинки куриц лопаткой, чтобы они не развалились.