Курица-гриль без костей с розмарином и лимоном

На 4 порции
время приготовления: 20 минут
время маринования: 2-4 часа
время жарки на гриле: около 1 часа
принадлежности: ножницы для разделки птицы, противень, тяжёлая чугунная сковорода, термометр для мяса

Для маринада

60 мл оливкового масла
60 мл свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. нарубленных свежих иголочек розмарина
2 ч. л. крупной морской соли
3 мелко порубленных зубчика чеснока
1 большая курица, готовая для кулинарной обработки, весом примерно 2-2,5 кг, лишний жир нужно срезать
2 биолимона, разрезать на 2 части
оливковое масло

Готовим

1. Смешайте ингредиенты для маринада в стеклянной форме размером 20х30см.
2. Положите курицу грудкой вниз на разделочную доску. Разрежьте тушку ножницами для разделки птицы по направлению от шеи вдоль позвоночника с обеих сторон и удалите спинной хребет.
3. После удаления спинного хребта курицы приступайте к внутренней части тушки. Надрежьте нижний хрящевой конец грудной косточки, затем возьмитесь руками за концы рёбер и разложите курицу «бабочкой». Справа и слева от грудной косточки проведите пальцами с нажимом, чтобы освободить её от мякоти. Теперь беритесь за кость и вынимайте её вместе с хрящиком. После этого положите курицу плашмя на разделочную доску.
4. Погрузите птицу в маринад плашмя, потом поверните её несколько раз, чтобы она равномерно покрылась маринадом. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2-4 часа, периодически поворачивая.
   
5. Разогрейте гриль для приготовления на слабом и среднем прямом жару (примерно 175°С).
6. Очистите решётку для гриля щёткой. Слейте маринад и положите курицу на гриль стороной, где были кости, в зону прямого среднего и слабого жара. Поставьте сверху противень и прижмите чугунной сковородой как грузом. Закройте крышку гриля и готовьте курицу 20-30 минут. Снимите груз при помощи термостойких рукавиц, переверните курицу, верните груз на место. Готовьте под крышкой ещё 20-30 минут, пока сок при прокалывании не станет прозрачным, а температура в самой толстой части ножки (термометр не прикасается к кости) не достигнет 75°С. Снимите курицу с решётки и отставьте на 3-5 минут (при этом температура внутри продукта поднимется ещё на 2-5 °С).
7. Смажьте срезы лимонов растительным маслом. Готовьте на гриле в зоне прямого среднего и слабого жара около 5 минут, пока они не подрумянятся и не карамелизуются. Разрежьте курицу на порционные куски, выдавите на них сок половинок лимона. Подавайте блюдо на стол в тёплом виде.