Куриные окорочка с соусом на основе виски и шпика
на 4 порции
время приготовления: около 30 минут
время маринования: 8-24 часа
время жарки на гриле: 50-60 минут
Для соуса
4 ломтика копчёного шпика, порезанного кубиками стороной 1 см
2 луковицы, нарезанные мелкими кубиками
1 ст. л. мелко порубленного чеснока
125 мл кетчупа
60 мл чёрной мелассы (отдел диетических продуктов)
4 ст. л. неострой горчицы
60 мл виски
2 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. вустерширского соуса
1 капля соуса табаско
4 целых куриных окорочка (каждый весом примерно 300 г), лишний жир и лишнюю кожу нужно срезать
2 пригоршни деревянных щепок для копчения (кария), замоченных в воде минимум на 30 минут
Готовим
- Для соуса поджарьте на среднем огне в небольшой кастрюле шпик приблизительно по 10 минут с каждой стороны до хрустящего состояния. Убавьте огонь, добавьте к шпику лук и чеснок и жарьте ещё 5 минут. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и потомите около 5 минут. Снимите соус с плиты и остудите.
- Поместите куриные окорочка в большой пластиковый пакет с застёжкой-фиксатором и влейте половину охлаждённого соуса. Удалите из пакета воздух, застегните и несколько раз переверните, чтобы соус равномерно распределился. Маринуйте мясо от 8 часов до 24 часов в холодильнике.
- Достаньте мясо из пакета, приставший соус не удаляйте. Соус из пакета вылейте.
- Разогрейте гриль для приготовления на среднем косвенном жару (175-230°С).
- Очистите решётку для гриля щёткой. Деревянные щепки обсушите и распределите их на углях или, следуя рекомендациям производителя, положите их в коптильную камеру газового гриля. Готовьте куриные окорочка кожицей вниз в зоне среднего косвенного жара под крышкой 25-30 минут. Затем смажьте их с обеих сторон тонким слоем соуса и готовьте ещё 25-30 минут, пока сок при прокалывании не станет прозрачным, а мясо у кости не утратит розовый цвет. При этом периодически переворачивайте куски и смазывайте их соусом. Снимите с решётки на 3-5 минут и подавайте блюдо на стол в тёплом виде с оставшимся соусом.