Куриные окорочка в апельсиновом маринаде с пряным соусом из лимона и фенхеля
на 4-6 порций
время приготовления: 45 минут
время маринования: 1-2 часа
время жарки на гриле: 35-40 минут
Для маринада
мелко натёртая цедра и сок 1 биоапельсина
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сушёного орегано
2 ч. л. крупной морской соли
1 ч. л. кайенского перца
8 куриных бёдер (каждое весом примерно 150 г), лишний жир и лишнюю кожу нужно срезать
Для пряного соуса
1 биолайм
3 апельсина (примерно 675 г)
½ маленького клубня фенхеля (около 100 г), порезать на очень тонкие ломтики
2 ст. л. мелко нарубленных свежих листьев гладкой петрушки
1 ч. л. мёда
1 щепотка крупной морской соли
Готовим
- Смешайте в стеклянной или металлической миске среднего размера ингредиенты для маринада. Обмакните туда курятину, чтобы равномерно покрыть её маринадом со всех сторон. Накройте крышкой, поместите на 1-2 часа в холод.
- Мелко натрите ½ ч. л. цедры лайма и отставьте. Острым ножом срежьте сверху и снизу апельсинов маленькие крышечки. Поставьте фрукты на разделочную доску и срежьте кожуру по направлению сверху вниз, следуя изгибу апельсина, чтобы удалить и белую кожицу под кожурой. Разделите апельсин на дольки и нарежьте мякоть кубиками в 1 см. Таким же образом подготовьте лайм. Осторожно смешайте фрукты с остальными ингредиентами для пряного соуса и натёртой цедрой лайма в другой стеклянной или металлической миске. Поставьте в место с комнатной температурой до подачи на стол.
- Разогрейте гриль для приготовления на прямом и косвенном среднем жару (примерно 175-230 °С).
- Очистите решётку для гриля щёткой. Достаньте куриные окорочка из маринада и высушите их. Слейте маринад. Готовьте мясо сначала кожицей вниз на среднем прямом жару под крышкой 5-10 минут до золотисто-коричневого цвета, периодически переворачивая. Продолжайте готовить на среднем косвенном жару под крышкой ещё 30 минут, пока сок при прокалывании не станет прозрачным, а мясо у кости утратит розовый цвет. Снимите с решётки, отставьте на 3-5 минут и подавайте блюдо на стол в тёплом виде с пряным соусом.