Куриные грудки по-тунисски с соусом из петрушки
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ И НЕПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 25-35 МИНУТ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: СТУПКА ИЛИ МЕЛЬНИЦА ДЛЯ СПЕЦИЙ
ДЛЯ СОУСА
3 большие пригоршни мелко нарубленной гладколистной петрушки
4 ст. л. целых ядер миндаля
1 средний зубчик чеснока
125 мл оливкового масла
2 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. меда
¼ ч. л. крупной морской соли
ДЛЯ ПРЯНОЙ ПАСТЫ
4 ч. л. семян кориандра
2 ч. л. тмина 2 ч. л. зиры
2 ч. л. хлопьев красного чили
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. крупной морской соли
Ингредиенты
4 куриные грудки (на кости и с кожей), каждая примерно по 300 г
Готовим
- В кухонном комбайне измельчите петрушку, миндаль и чеснок. Не выключая комбайн, постепенно влейте масло, превращая смесь в эмульсию. Добавьте к смеси горчицу, мед и соль. Перед подачей на стол соус еще раз перемешайте.
- На сковородке среднего размера слегка поджарьте специи и хлопья чили в течение 2-3 минут, пока они не начнут давать аромат. После этого измельчите их в ступке или мельнице для специй. Переложите смесь специй в миску, добавьте оливковое масло, соль и перемешайте.
-
Осторожно приподнимите кожу, но со стороны грудной кости не снимайте. Натрите мясо каждой грудки 1 ч. л. пасты, закиньте кожу обратно и равномерно смажьте ее оставшейся пряной пастой. Переложите куриные грудки на тарелку и накройте пищевой пленкой. Оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. Подготовьте гриль для прямого и непрямого среднего жара.
- Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Положите куриные грудки на гриль кожей вниз и жарьте в режиме прямого среднего жара 3-5 минут, пока кожа не зарумянится. Переверните и продолжайте жарить под крышкой в режиме непрямого среднего жара 20-30 минут до полной готовности. Готовые куриные грудки выложите на сервировочное блюдо и оставьте на 5-10 минут. Подавайте на стол в теплом виде вместе с соусом. На гарнир можно подать белый рис.