Куриная грудка с маслом, паприкой и с ароматом дыма
на 6 порций
время приготовления: 15 минут
время жарки на гриле: 25-35 минут
принадлежности: мельница для пряностей
Для масла
2 ч. л. целых семян кориандра (или 1 ст. л. молотых семян кориандра)
125 г мягкого сливочного масла
2 ч. л. молотой копчёной паприки (отдел деликатесных продуктов)
¼ ч. л. кайенского перца
6 половинок куриных грудок с костями и кожей (каждая весом примерно 300 г)
2 ч. л. крупной морской соли
1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
Готовим
- Обжарьте целые семена кориандра в маленькой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, около 2 минут, пока они не потемнеют и не начнут издавать аромат. Размельчите их в мельнице для пряностей.
- Смешайте в маленькой миске ингредиенты для масла с паприкой. Отложите половину массы до подачи на стол.
- Разогрейте гриль для приготовления на среднем прямом и косвенном жару (примерно 175-230 °С).
- Осторожно приподнимите кожу на куриных грудках, но не снимайте её возле грудной кости. Смажьте каждую грудку маслом с паприкой и отпустите кожу. Равномерно приправьте грудки солью и перцем.
- Очистите решётку для гриля щёткой. Готовьте грудки цыплят кожицей вниз на среднем прямом жару под крышкой 5 минут, пока кожица не подрумянится. Поверните их и продолжайте готовить на среднем косвенном жару под крышкой ещё 20-30 минут, пока мясо у кости не утратит розовый цвет. Снимите с решётки и отставьте на 3-5 минут. Смажьте куриные грудки второй половиной масла с паприкой и подавайте блюдо на стол в тёплом виде. Сочетается с рецептом: Картофель-гриль.
В Испании молотую копчёную паприку (острый болгарский перец) готовят из спелых стручков красного чили, высушивая над древесиной дуба и затем измельчая.
