Копченая в дыму карии индейка с соусом на основе виски
НА 8-12 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 12 ЧАСОВ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: НЕПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 2½ ЧАСА
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: 3 БОЛЬШИХ ОДНОРАЗОВЫХ ПОДДОНА, ТЕРМОМЕТР ДЛЯ МЯСА
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 индейка целиком, около 5 кг
2 ст. л. крупной морской соли
2 ч. л. свежемолотого черного перца
50 г размягченного масла
4 пригоршни щепочек из карии, замочить в воде минимум на 30 минут
ДЛЯ ОВОЩНОГО ГАРНИРА
2 луковицы, порезанные на крупные кубики
1 морковь, порезанная на крупные кубики
1-2 крупно порезанных стебля сельдерея
1 ч. л. сушеного розмарина
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. сушеного шалфея
500 мл куриного бульона, и еще немного для подливки
ДЛЯ ПОДЛИВКИ
60 г сливочного масла
60 г пшеничной муки
3 ст. л. виски
½ ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
ГОТОВИМ
- Накануне приготовления на гриле удалите из индейки внутренности, если они есть, и используйте по своему усмотрению. Промойте индейку под проточной холодной водой и обсушите, но насухо не вытирайте. Смешайте в маленькой миске соль и перец натрите этой смесью индейку внутри и снаружи. Птицу положите в поддон, не накрывайте и уберите в холодильник на 12 часов.
- В день приготовления достаньте индейку из холодильника. Если кожа выглядит сухой, это - нормально. Не мойте индейку. Оставьте ее на 1 час при комнатной температуре, затем смажьте ножки, грудку и крылышки размягченным сливочным маслом.
- Подготовьте гриль для непрямого среднего жара.
- Сложите приправленные овощи в два вложенных друг в друга поддона из алюминиевой фольги (не используйте дорогостоящий металлический противень, под воздействием дыма он может изменить цвет) и добавьте куриный бульон. После чего положите индейку грудкой вниз на овощной гарнир.
- Обсушите половину щепочек карии и положите на угли или, следуя инструкции производителя, в коптильную камеру газового гриля. Готовьте индейку в режиме непрямого среднего жара при закрытой крышке приблизительно 1 час.
- Примерно через 1 час переверните индейку щипцами для гриля (обязательно наденьте специальные перчатки!) грудкой кверху. Если вы используете гриль на углях, добавьте 12-15 свежих брикетов, чтобы сохранить жар, и 2 оставшиеся пригоршни щепочек. Жарьте и коптите птицу еще около 1,5 часов, пока корочка не станет золотистой и внутренняя температура самой мясистой части бедра (при измерении термометром не заденьте кость) не составит 75 °С.
- После 1,5 часов приготовления проверьте, не обгорают ли кончики крылышек и ножек. В случае необходимости оберните фольгой.
- Осторожно снимите с гриля индейку и поддон с овощами. Положите индейку на разделочную доску и дайте полежать 20-30 минут. Содержимое поддона используйте для приготовления подливки.
- Овощи и жидкость, образовавшуюся при жарении, через сито слейте в жироотделитель, при этом деревянной ложкой выдавите как можно больше жидкости из овощей. Выбросьте остатки. Дайте постоять около 2 минут, чтобы поднялся весь жир, затем налейте овощно-мясной сок в мерную посуду. В дальнейшем нам потребуется 750 мл жидкости. Если нужно, добавьте куриного бульона.
- Для подливки растопите масло в толстостенной кастрюле среднего размера. Всыпьте муку и в течение 2 минут интенсивно мешайте до золотистого цвета смеси. Добавьте процеженный сок, образовавшийся при жарении, и виски. Часто помешивая, немного подогрейте соус, пока он не загустеет. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Порежьте индейку (см. совет ниже), полейте подливкой. На гарнир подайте картофельное пюре и зеленую фасоль.
РАЗДЕЛЫВАЕМ ИНДЕЙКУ
-
Сначала отделите обе половинки грудки индейки. Для этого острым ножом сделайте глубокие продольные разрезы по обе стороны грудины
-
Первую половинку грудки отделите от грудины и острым ножом осторожно отрежьте от ребер. Также поступите и со второй половинкой индейки
-
Половинку грудки индейки намного проще нарезать одинаковыми кусочками, пока она еще на кости
