Грудка индейки в беконе с начинкой из трав

НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: НЕПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 1-1¼ ЧАСА
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: КУЛИНАРНАЯ НИТЬ, БОЛЬШОЙ ОДНОРАЗОВЫЙ ПОДДОН, ТЕРМОМЕТР ДЛЯ МЯСА

ДЛЯ НАЧИНКИ

150 г свежих панировочных сухарей
4 ст. л. куриного бульона
1 ст. л. мелко порезанного чеснока
2 ч. л. мелко порезанного свежего розмарина
2 ч. л. мелко порезанного свежего майорана
1 ч. л. мелко натертой цедры 1 био-лимона
½ ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. свежемолотого черного перца

ИНГРЕДИЕНТЫ

450 г бекона, 12 ломтиков
1 плоско разрезанная грудка индейки без кожи и костей, около 1 кг

ГОТОВИМ

1. Смешайте ингредиенты для начинки в миске среднего размера. Начинка должна быть влажной, но не жидкой консистенции. Если нужно, добавьте еще немного бульона.
2. Поставьте большой одноразовый поддон под решетку, чтобы в него во время жарки мог стекать жир с бекона. Подготовьте гриль для непрямого сильного жара.
3. Положите разрезанную грудку индейки между двумя слоями пищевой пленки и отбейте, пока она не станет около 2 см толщиной. Равномерно распределите начинку (края оставьте свободными), потом сверните грудку индейки рулетом. Уложите бекон близко друг к другу параллельно в 6 рядов. Каждый ряд должен состоять из 2 ломтиков, причем в середине положите конец одного ломтика внахлест на конец другого. Рулет из индейки положите в середину уложенного рядами бекона и крестообразно обложите им мясо. Свяжите жаркое с помощью кулинарной нити, придав форме прочность и обеспечив равномерную тепловую обработку.
4. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Поместите жаркое из индейки в середине гриля над поддоном для сбора жира и запекайте в режиме непрямого сильного жара при закрытой крышке 1-1,25 часа, пока внутренняя температура не достигнет 75 °С. Время от времени переворачивайте жаркое, чтобы бекон стал хрустящим со всех сторон. Снимите с гриля готовое жаркое из индейки, положите на разделочную доску и дайте полежать 10 минут (внутренняя температура повысится за это время еще на 2-5 °С). Удалите кулинарную нить, порежьте жаркое на ломтики толщиной примерно 2 см и сразу подавайте на стол.

ГОТОВИМ НА ГРИЛЕ ГРУДКУ ИНДЕЙКИ В БЕКОНЕ

1. Положите грудку на разделочную доску гладкой стороной вниз и в середине сделайте продольный разрез, не разрезая до конца, чтобы кусок стал как можно более плоским	2. Положите подготовленную таким образом грудку между двумя слоями пищевой пленки и как следует отбейте, пока она не станет около 2 см толщиной	3. Равномерно распределите приготовленную заранее начинку на мясе, при этом постарайтесь обязательно края оставить свободными. Не кладите много начинки
4. Аккуратно, следите за тем, чтобы начинка не вываливалась с краев, сверните мясо рулетом. Уберите выпавшую начинку	5. Уложите бекон в 6 рядов. Каждый ряд должен состоять из 2 ломтиков. Конец одного ломтика положите внахлест на конец другого	6. Рулет из индейки положите в середину уложенного рядами бекона и крестообразно обложите им рулет с начинкой
7. Несколько раз, чтобы рулет при жарке не развалился, как следует обмотайте жаркое кулинарной нитью на расстоянии примерно 3 см	8. Кулинарной нитью обмотайте рулет вдоль и закрепите узлом. Таким образом сформированное жаркое получается аккуратным, а бекон плотно прилегает к мясу	9. Для стекающего жира поставьте одноразовый поддон под решетку. Готовьте жаркое в режиме непрямого жара, пока внутренняя температура мяса и начинки не достигнет 75 °С, при этом время от времени переворачивайте