Чили кон-карие с копчёной курятиной
на 4-6 порций
время приготовления: 15 минут
время жарки на гриле: 30-35 минут
принадлежности: чугунная сковорода (Ø 30 см)
Ингредиенты
4 куриных бедра без костей и кожи (каждое весом примерно 100 г)
1 большая красная луковица, порезать на кольца толщиной 1 см
оливковое масло
крупная морская соль
свежемолотый чёрный перец
2 ч. л. мелко порубленного чеснока
2 ст. л. муки
750 мл куриного бульона
2 банки красной фасоли (по 400 г),промыть и обсушить
1 банка кукурузы (300 г), обсушить
1 ст. л. порошка чили без примесей предпочтительно порошок чили анчо)
1 ч. л. сушёного орегано
½ ч. л. молотых семян зиры
2 пригоршни деревянных щепок (карии), замоченных в воде на 30 минут или более
Готовим
- Разогрейте гриль для приготовления на среднем прямом жару (примерно 175-230 °С).
- Деревянные щепки обсушите, разложите их на углях или, следуя рекомендациям производителя, положите их в коптильную камеру газового гриля.
- Смажьте курятину и колечки лука с обеих сторон тонким слоем оливкового масла, приправьте солью и перцем.
- Очистите решётку для гриля щёткой. Готовьте курятину и лук в зоне среднего прямого жара под крышкой 8-10 минут до мягкости, перевернув пару раз. Мясо готово, когда оно затвердеет, и сок при прокалывании станет прозрачным, при этом лук должен быть мягким. Нарежьте куриное мясо и лук на разделочной доске на кусочки около 1,5 см.
- Нагрейте в чугунной сковороде 2 ст. л. оливкового масла в зоне среднего прямого жара. Помешивая, томите чеснок около 1 минуты, пока он не начнёт издавать аромат. Посыпьте его мукой и пассеруйте, помешивая, 1-2 минуты. Добавьте бульон, фасоль, кукурузу, порошок чили, орегано и зиру, перемешайте и доведите бульон до кипения (при необходимости накройте крышкой). Добавьте, помешивая, мясо с луком и уваривайте всё 15-20 минут, пока смесь немного не загустеет. Приправьте солью и перцем, снимите с плиты, оставьте на несколько минут остывать. Подавайте блюдо на стол в тёплом виде.