Бургеры с грибами портобелло и айоли с розмарином
на 4 порции
время приготовления: 20 минут
время жарки на гриле: 20-27 минут
Для айоли
125 мл майонеза
1 ч. л. мелко порубленного чеснока
1 ч. л. нарубленного свежего розмарина
1 ст. л. оливкового масла
крупная морская соль
свежемолотый чёрный перец
Для бургеров
650 г свежего куриного фарша (предпочтительно мясо бедра; лучше сделанного на заказ или пропустить мясо через мясорубку самостоятельно)
2 гриба портобелло (или крупные шампиньоны), удалить ножки и тёмные пластинки
оливковое масло
4 тонких ломтика пикантного сыра чеддер
4 булочки для бургеров, разрезать пополам вдоль
4 листочка салата
1 большой помидор, разрезать на 4 ломтика
Готовим
- Разогрейте гриль для приготовления на среднем прямом жару(примерно 175-230 °С).
- Смешайте майонез, чеснок, розмарин и оливковое масло до получения однородной массы. Посолите и поперчите.
- Добавьте к фаршу в миске среднего размера 2 ст. л. айоли и тщательно перемешайте. Из этой массы сформируйте четыре одинаковых фрикадельки толщиной 2 см. Сделайте большим пальцем или чайной ложечкой в центре углубление шириной 2,5 см и глубиной 1 см - так фрикадельки прожарятся равномерно и сохранят форму при жарке.
- Очистите решётку для гриля щёткой. Смажьте грибы с обеих сторон тонким слоем оливкового масла, посолите и поперчите. Готовьте грибы пластинками вниз в зоне среднего прямого жара под крышкой 4-6 минут до мягкости. Верхнюю сторону смажьте ещё раз кисточкой с оливковым маслом, переверните грибы и готовьте ещё 4-6 минут, пока они не станут легко протыкаться кончиком ножа. Снимите с решётки и порежьте на разделочной доске на ломтики толщиной 1 см.
- Готовьте фрикадельки в зоне среднего прямого жара под крышкой 12-15 минут, пока они не прожарятся, сохранив сочность, при этом перевернув их один раз. Приблизительно за 1 минуту до конца положите на каждую фрикадельку ломтики грибов и по 1 ломтику сыра. Одновременно положите половинки булочек срезом вниз в зону среднего прямого жара и поджарьте их слегка.
- Уложите в булочки по 1 фрикадельке, 1 листочку салата, 1 ломтику помидора и немного айоли, подавайте блюдо на стол в тёплом виде.