Американский кобб-салат с лимонно-горчичной заправкой

на 4 порции
время приготовления: 40 минут
время жарки на гриле: 12-15 минут

Для заправки

3 ст. д. красного винного уксуса
1½ ст. л. мелко нарубленного лука-шалота
2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. дижонской горчицы
160 мл оливкового масла
крупная морская соль
свежемолотый чёрный перец

Для салата

3 филе куриной грудки (каждое весом примерно 175 г)
3 сердцевины салата романо или 3 салата мини-романо (всего 675 г), разрезать вдоль на 4 части
2 томата, нарезать дольками
½ длинноплодного огурца, нарезать на кубики стороной 1 см
1 авокадо, мякоть порезать кубиками толщиной стороной 1 см
8 тонких ломтиков копчёного шпика, обжарить до хрустящего состояния, измельчить
4 сваренных вкрутую яйца, разрезать на 4 части
125 г сыра с благородной голубой плесенью, покрошить

Готовим

1. Смешайте в стеклянной или металлической миске уксус, лук-шалот, лимонный сок и горчицу. Подмешайте, доливая тонкой струйкой, оливковое масло, пока масса не станет однородной. Приправьте заправку солью и перцем.
2. Разогрейте гриль для приготовления на среднем прямом жару (примерно 175-230 °С).
3. Поместите филе куриной грудки в большую стеклянную или металлическую миску, добавьте 3 ст. л. заправки и обмажьте в неё мясо. Накройте и поставьте в холод.
4. Выложите четвертинки салата на противень, полейте 60 мл заправки и обваляйте их так, чтобы они были равномерно покрыты ею. Посолите и поперчите.
5. Очистите решётку для гриля щёткой. Жарьте филе куриной грудки в зоне среднего прямого жара под крышкой 8-12 минут, пока мясо не затвердеет и не утратит розовый цвет внутри. Начинайте жарить с выпуклой стороны, переверните кусочки несколько раз. Снимите с решётки и отставьте на время.
6. Готовьте четвертинки салата в зоне среднего прямого жара под крышкой 3 минуты, пока они местами не потемнеют, при этом периодически переворачивайте их.
7. Нарежьте мясо на кубики стороной 1 см. Уложите на четыре тарелки вместе с поджаренным на грилле салатом, томатами, огурцом, авокадо, шпиком и яйцами. Полейте заправкой и сверху посыпьте сыром.