Запеченный лук с гриля на древесном угле
на 6 порций
время приготовления: 25 минут
время жарки на гриле: 1¼-1¾ часа,только для гриля на древесном угле
принадлежности: большой одноразовый алюминиевый поддон
Ингредиенты
6 больших луковиц (каждая 250-300 г)
60 г сливочного масла
½ ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого чёрного перца
1 ч. л. уксуса из хереса
1 ст. л. мелко нарубленных свежих листьев гладкой петрушки
Готовим
- Заполните стартер для розжига до краев брикетами древесного угля и жгите брикеты, пока они не покроются тонким слоем пепла. Распределите тлеющие угли плотным слоем на одну половину решётки и сожгите их до установления среднего жара (175-230 °С). Все заслонки должны быть открыты.
- Выложите неочищенные луковицы на свободную половину решётки для углей таким образом, чтобы они были повернуты к жару. Закройте крышку и запекайте лук 1-1½ часа до очень мягкого состояния. Периодически передвигайте лук, чтобы отвернуть обожжённые места на шелухе от жара. Лук готов, если он почернел в нескольких местах и легко протыкается острым ножом. Некоторые луковицы могут готовиться дольше других.
- Чтобы довести луковицы до готовности на среднем жару, добавьте древесного угля.
- Снимите луковицы с гриля и полностью остудите. Затем осторожно почистите их, при этом не повредите корневые утолщения, так как они удерживают слои лука вместе. Разрежьте каждую луковицу вдоль по центру плодоножки и корневого утолщения.
- По достижении необходимой температуры вставьте решётку гриля. Растопите сливочное масло в большом алюминиевом поддоне в зоне среднего прямого жара. Осторожно выложите половинки лука в поддон в один ряд и приправьте их солью и перцем. Поворачивайте их в растопленном масле при помощи щипцов.
- Переместите алюминиевый поддон в зону среднего косвенного жара и жарьте лук под крышкой ещё 10-15 минут, пока он не начнёт подрумяниваться, при этом поверните половинки лука пару раз. Если Вы сервируете лук не сразу, накройте поддон фольгой и оставьте лук в зоне непрямого жара максимум на 30 минут, так лук сохранит тепло.
- Используя термостойкие рукавицы, снимите алюминиевый поддон с решётки, сбрызните лук уксусом из хереса, посыпьте петрушкой и подавайте блюдо на стол в тёплом виде.