Полента с молодым сыром и соусом из томатильо

НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ
ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ: 2 ЧАСА
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ И НЕПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 18-22 МИНУТ

ДЛЯ ПОЛЕНТЫ

2 ст. л. сливочного масла
1 луковица, порезанная мелкими кубиками
1 л молока
170 г поленты (кукурузной крупы)
1 ч. л. порошка чили (пряная смесь)
¾ ч. л. крупной морской соли оливковое масло

ДЛЯ СОУСА

2 кольца лука 1 см толщиной
250 г томатильо, сухую оболочку удалите
1 среднеострый стручок чили (лучше поблано), 7-10 см длиной
4 ст. л. свежей зелени кинзы
½ ч. л. коричневого сахара
¼ ч. л. крупной морской соли
100 г кесо фреско (мексиканского молодого сыра из цельного молока) или среднеострой феты, покрошите
1 спелый авокадо

ГОТОВИМ

1. Для поленты растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и слегка подрумяньте в течение 3-5 минут. Помешивайте. Добавьте молоко, поленту, порошок чили и соль, и все хорошо смешайте венчиком. Постоянно мешайте, пока смесь не закипит. Сразу же убавьте огонь до самого низкого уровня и продолжайте мешать поленту деревянной ложкой, чтобы она не убежала и не пригорела. Варите еще примерно 15-20 минут, пока полента не загустеет и перестанет быть зернистой.
2. Противень размером 20 × 20 см смажьте 1 ст. л. масла. Выложите горячую поленту на противень и хорошенько ее разровняйте. Охладите при комнатной температуре приблизительно 2 часа. Подготовьте гриль для прямого и непрямого среднего жара.
3. Ломтики лука, томатильо и стручки чили смажьте оливковым маслом. Очистите решетку для гриля с помощью щетки. Запекайте овощи, используя прямой средний жар, при закрытой крышке, пока лук не станет слегка коричневым, томатильо постепенно размягчится и потеряет форму, чили подрумянится и станет мягким. Луку потребуется 8-10 минут, томатильо - около 10 минут, чили - 10-12 минут. Если нужно, переверните. Снимите овощи с гриля. Положите чили в лоток, накройте пищевой пленкой и 10-15 минут, дайте испариться влаге.
4. Снимите кожицу с чили, удалите плодоножку и семена. Смешайте овощи с кинзой, коричневым сахаром и солью до состояния пюре. По вкусу добавьте сахар и соль.
5. Аккуратно опрокиньте поленту с противня на разделочную доску. Если она не отходит, несколько раз постучите по дну противня. Разрежьте поленту на 4-8 порций.
6. Кусочки поленты положите на гриль гладкой масляной стороной вниз. Используйте непрямой средний жар. Аккуратно распределите сыр на готовящейся поверхности. Запекайте поленту при закрытой крышке 8-10 минут, пока она не разогреется, а сыр не начнет плавиться. Не переворачивайте. Пока полента готовится на гриле, очистите авокадо и порежьте тонкими ломтиками.
7. Положите поленту на сервировочные тарелки. Полейте соусом из томатильо и украсьте ломтиками авокадо.

ГОТОВИМ ПОЛЕНТУ

1. Как только полента закипит, сразу же убавьте огонь и постоянно мешайте деревянной ложкой, чтобы горячая масса не убежала	2. Постоянно помешивая, чтобы полента не прилипала к кастрюле, готовьте на слабом огне, пока она не загустеет и не будет зернистой
3. Выложите горячую поленту на смазанный маслом противень, разгладьте выпуклой стороной влажной ложки или скребком для теста. Охладите в течение нескольких часов и дайте затвердеть. Затем опрокиньте на поднос и разрежьте на готовые к сервировке порции	4. Томатильо создают основу для соуса, придавая блюду приятные травяные зеленые ароматы. Фрукт окружен похожей на бумагу оболочкой, снимите ее. Затем хорошо промойте томатильо, чтобы удалить клейкие частицы на поверхности
5. Запекайте томатильо в режиме прямого среднего жара, пока не полопается кожица, в случае неоходимости, переверните. Во время грилирования аромат становится слаще и насыщеннее. Стручки чили и кольца лука готовьте на гриле одновременно с томатильо	6. Снимите кожицу с чили и достаньте семена, затем овощи с небольшим количеством оливкового масла, зеленью кинзы, коричневым сахаром и солью доведите до состояния пюре. Пикантный соус из овощей прекрасно подходит к поленте, приготовленной на гриле