Пицца с грилированными овощами и копченой моцареллой

НА 8 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ
ВРЕМЯ ДЛЯ ПОДХОДА ТЕСТА: 1½-2 ЧАСА
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С) И ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ/СИЛЬНЫЙ ЖАР (ОКОЛО 230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ОКОЛО 30-45 МИНУТ
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ: ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ МИКСЕР; ПРОТИВЕНЬ ДЛЯ ЖАРКИ (С ОТВЕРСТИЯМИ)

ДЛЯ ТЕСТА

350 мл теплой воды (около 40 °С)
1 упаковка сухих дрожжей
½ ч. л. сахара
500 г пшеничной муки
3 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. крупной морской соли

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 ст. л. оливкового масла, смешанного с ½ ч. л. крупной морской соли и ¼ ч. л. свежемолотого черного перца
10 очищенных зубчиков чеснока среднего размера
1 большой стручок красного перца,
порезанный на полоски шириной 1 см
250 г небольших шампиньонов, почищенных, ножки отрежьте, разрежьте на 4 части
250 г тертой копченой моцареллы

ГОТОВИМ

1. Воду, дрожжи и сахар смешайте в миксере и дайте постоять 5 минут, пока на поверхности не образуется тонкий слой пены (признак того, что дрожжи работают). Добавьте муку, масло и соль. Перемешайте ингредиенты специальной миксерной насадкой для теста на низкой скорости в течение 1 минуты. Переключите миксер на среднюю скорость и за 10 минут замешайте тесто до состояния клейкой, ровной, эластичной массы. Сформируйте из теста шар, положите в смазанную тонким слоем масла миску и покатайте, пока он равномерно не покроется маслом. Накройте тесто пищевой пленкой и положите в теплое место на 1,5-2 часа, чтобы подошло, увеличившись в объеме вдвое.
2. Положите чеснок в середину листа алюминиевой фольги размером 20 × 20 см и добавьте 1 ст. л. пряного масла. Неплотно сложите фольгу в форме пакета и закройте так, чтобы и для пара осталось место.
3. Тщательно перемешайте полоски паприки и шампиньоны с оставшимся пряным маслом.
4. Подготовьте гриль для прямого жара (от среднего до сильного). Используя прямой средний/сильный жар, прогрейте сковороду для гриля с отверстиями около 10 минут. Положите пакет с чесноком в зону прямого жара (от среднего до сильного), и готовьте приблизительно 15-20 минут, пока чеснок не станет мягким и слегка подрумянится. Снимите с гриля. Когда противень для жарки станет достаточно горячим, положите шампиньоны и паприку, и с помощью щипцов распределите по нему по возможности тонким слоем. Около 6 минут обжаривайте, пока все слегка подрумянится и приготовится, при этом переверните один или два раза. Осторожно снимите противень для жарки с решетки (обязательно используйте при этом перчатки для гриля) и поставьте на жаропрочную подставку.
5. Разделите тесто на восемь частей. Восемь квадратных листов бумаги для выпечки (22 х 22 см каждый), смажьте с одной стороны тонким слоем оливкового масла. Положите по куску теста на каждый лист и растяните его в лепешку около 1 см толщиной и диаметром примерно 15-20 см. Смажьте маслом поверхность теста. Дайте лепешкам постоять при комнатной температуре приблизительно 5-10 минут.
6. Снизьте температуру гриля до среднего жара. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Положите на решетку сначала четыре лепешки бумагой кверху. Обжарьте в режиме прямого среднего жара при закрытой крышке 2-5 минут, пока тесто не станет тверже и внизу появится типичный для гриля узор. Если нужно, подвигайте лепешки, чтобы они равномерно пропеклись. Снимите бумагу для выпечки и выбросьте. Эти заготовки для пиццы положите на рабочую поверхность грилированной стороной кверху. Также поступите и с четырьмя оставшимися лепешками.
7. Равномерно распределите сыр по пиццам, положите чеснок, шампиньоны и паприку. Снова отправьте пиццу на гриль и подержите в режиме прямого среднего жара при закрытой крышке примерно 2-5 минут, пока нижняя сторона не станет хрустящей. Если нужно, подвигайте пиццы, чтобы они всюду равномерно пропеклись. Готовые пиццы подавайте в теплом виде.

ГОТОВИМ НА ГРИЛЕ ПИЦЦУ

1. Сковорода для гриля является практичным приспособлением для грилирования начинок для пиццы - мелко порезанных шампиньонов или полосок паприки. Чеснок, как правило, заворачивают в алюминиевую фольгу и затем кладут на гриль для обжаривания	2. Когда тесто становится комнатной температуры, ему можно без проблем придать необходимую форму, в исходное свое положение оно не возвращается. Готовое тесто должно постоять несколько часов при комнатной температуре, чтобы с ним было проще работать
3. Смазанные оливковым маслом руки и рабочая поверхность делают тесто пластичнее. В завершение каждый кусок теста расплющивают на листе кулинарной бумаги для выпечки	4. Кулинарная бумага для выпечки держит форму теста только тогда, когда его кладут на гриль. Поэтому примерно через одну минуту следует снять бумагу, так как она больше не понадобится
5. Масло предотвращает припекание теста и способствует равномерному подрумяниванию. Когда поджарится нижняя сторона, положите пиццу на рабочую поверхность грилированной стороной кверху	6. Распределите начинку на грилированной стороне пиццы и снова отправьте на гриль, пока нижняя сторона не станет хрустящей, а сверху не расплавится сыр