Грилированные лепешки с тремя видами паст
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ
ВРЕМЯ ДЛЯ ПОДХОДА ТЕСТА: 1½-2 ЧАСА
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: КАЖДАЯ ВЫПЕЧКА ОКОЛО 6 МИНУТ
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ: ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ МИКСЕР
ДЛЯ ТЕСТА
350 мл теплой воды (около 40 °С)
1 упаковка сухих дрожжей
½ ч. л. сахара
500 г пшеничной муки
3 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. крупной морской соли
ГОТОВИМ
- Налейте в чашу миксера воды, положите дрожжи и сахар, быстро смешайте и дайте постоять 5 минут, пока на поверхности не образуется тонкий слой пены (признак брожения). Добавьте муку, масло и соль. Перемешайте ингредиенты специальной миксерной насадкой для теста на низкой скорости в течение 1 минуты. Переключите миксер на среднюю скорость и за 10 минут замешайте тесто до состояния клейкой, ровной, эластичной массы. Сформируйте из теста шар, положите в смазанную тонким слоем масла миску и покатайте, пока он равномерно не покроется маслом. Накройте тесто пищевой пленкой и положите в теплое место примерно на 1,5-2 часа, чтобы подошло, увеличившись в объеме вдвое.
- Подготовьте гриль для прямого среднего жара.
-
Тесто положите на слегка смазанную маслом рабочую поверхность и разделите на 12 одинаковых по размеру частей по 60-80 г каждая. Сформируйте из них шарики (руки смажьте маслом) и растяните их в форме полосок 20 см длиной и толщиной 1 см. При этом тесто, возможно, будет постоянно возвращаться к своему исходному размеру. Поэтому тянуть его придется не раз и постоянно расплющивать, пока оно не станет нужной длины. По мере необходимости смазывайте тесто маслом, чтобы оно оставалось влажным и пластичным. Складывайте лепешки в стопку между листов бумаги для выпечки.
- Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки.
- Аккуратно положите лепешки в зону прямого среднего жара. Через 1-2 минуты тесто снизу станет хрустящим и темным, сверху оно слегка вздуется. Переверните лепешки и продолжайте печь около 6 минут, пока обе стороны не поджарятся. При этом переворачивайте их каждую минуту. Готовые лепешки по желанию можно подержать в зоне непрямого жара. Подавайте теплыми или охлажденными до комнатной температуры с одной или несколькими пастами на ваш выбор (см. рецепты ниже).
ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ И ЧЕСНОКА
ПОЛУЧАЕТСЯ: 450 МЛ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: НЕПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 45-60 МИНУТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 небольшая головка чеснока
1 ч. л. и 2 ст. л. оливкового масла
1 банка (400 г) фасоли каннелини или желтой фасоли, промойте и дайте стечь воде
1 ч. л. мелко натертой цедры био-лимона
2 ст. л. свежевыжатого сока лимона
1 ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
4 ст. л. свежих листьев гладколистной петрушки
2-3 свежих листочка шалфея
ГОТОВИМ
- Подготовьте гриль для непрямого среднего жара.
- Удалите внешнюю, сухую оболочку чесночной головки и срежьте ее верхушку так, чтобы по возможности надрезать все зубчики. Положите чеснок на большой лист алюминиевой фольги и сбрызните маслом срез. Заверните алюминиевую фольгу таким образом, чтобы ничего не вытекло, и в пакете осталось место для образующегося пара. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Грилируйте чеснок в режиме непрямого сильного жара при закрытой крышке 45-60 минут до мягкости.
- Раздавите зубчики чеснока в чашу кухонного комбайна. Обратите внимание, чтобы туда не попали кусочки сухой шелухи. Добавьте фасоль, 2 ст. л. масла, цедру лимона, сок лимона, соль, перец и все смешайте до пюреобразного состояния. Всыпьте петрушку и шалфей и вновь доведите до состояния пюре, похожего по консистенции на хумус. По желанию добавьте опять немного масла, чтобы сделать пасту еще более однородной.
ПАСТА ИЗ ТОМАТОВ И ОЛИВОК
ПОЛУЧАЕТСЯ: 250 МЛ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г черных оливок каламата без косточки, дайте стечь жидкости
100 г сушеных томатов в масле, дайте стечь жидкости
1 небольшой сырой или несколько обжаренных зубчиков чеснока
3-4 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. свежих листьев базилика
2 ст. л. каперсов, дайте стечь жидкости
2 ч. л. бальзамического уксуса Aceto balsamico
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
ГОТОВИМ
Крупно измельчите томаты, оливки и чеснок в кухонном комбайне. Добавьте 3 ст. л. оливкового масла и оставшиеся ингредиенты, и смешайте до получения однородной смеси. Если в пасте еще чувствуются комочки, долейте еще 1 ст. л. оливкового масла.
КРЕМ ИЗ СЫРА С ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ И ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ
ПОЛУЧАЕТСЯ: 250 МЛ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
125 г сыра с плесенью, например, данаблю, рокфора или горгонзолы пикантной, покрошите
60 г размягченного сливочного масла
70 г слегка обжаренных ядер грецкого ореха, крупно порежьте
4 ст. л. мелко нарезанного лука-шалот
1 ст. л. свежевыжатого сока лимона
¼ ч. Л. свежемолотого черного перца
свежая гладколистная петрушка, мелко порежьте
ГОТОВИМ
Разомните вилкой сыр и сливочное масло или крупно измельчите в миксере - сыр должен сохранить свою структуру. Добавьте оставшиеся ингредиенты и петрушку по вкусу.