Стрип-стейки с соусом эспрессо
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 6-8 МИНУТ
ДЛЯ СОУСА
1 ст. л. сливочного масла
2 ч. л. мелко нарезанного лука-шалот
1 зубчик чеснока, выдавленный через пресс 120 мл кетчупа
4 ст. л. крепкого натурального кофе или эспрессо
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. коричневого сахара
2 ч. л. молотого чили анчо
Ингредиенты
4 говяжьих стейка из круглого ростбифа, каждый 300-350 г весом и 2,5 см толщиной, лишний жир срезать
2 ст. л. оливкового масла
¾ ч. л. крупной морской соли
¾ ч. л. свежемолотого черного перца
Готовим
- В небольшой кастрюле растопите на среднем огне сливочное масло для соуса. Добавьте лук-шалот и, часто помешивая, тушите примерно 3 минуты, пока лук не станет прозрачным. Добавьте чеснок и протушите еще примерно 1 минуту. Положите оставшиеся ингредиенты, доведите смесь до кипения и убавьте огонь. Часто помешивая, потомите соус на медленном огне приблизительно 10 минут до загустения. После чего снимите с огня, остудите.
- Смажьте стейки с обеих сторон оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.
- Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
- Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической специальной металлической щетки. Жарьте стейки под крышкой в режиме прямого сильного жара до желаемой степени прожарки (6-8 минут - слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета). Один раз переверните. Снимите стейки с огня и оставьте на 3-5 минуты.
- Подавайте на стол в теплом виде вместе с соусом.
Иногда жир или сок, стекающие с мяса, могут стать причиной появления пламени. Не волнуйтесь, просто переложите стейк в зону, где жар не такой сильный. Если стейк с обеих сторон уже красиво подрумянился, переместите его в зону непрямого жара и под крышкой доведите до готовности. Если стейк недостаточно поджаристый, переложите его обратно, когда погасите пламя.
