Рибай-стейки в корочке из эспрессо и чили
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 6-8 МИНУТ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: МЕЛЬНИЦА ДЛЯ ПРЯНОСТЕЙ
ДЛЯ СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ
2 ч. л. обжаренной зиры
2 ст. л. кофейных зерен темной обжарки или зерен эспрессо
1 ст. л. молотого чили анчо
1 ч. л. молотой сладкой паприки
1 ч. л. крупной морской соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца
Ингредиенты
4 рибай-стейка, каждый примерно 200 г весом и 2,5 см толщиной
оливковое масло
Готовим
- В мельнице для пряностей мелко измельчите зиру и кофейные зерна, переложите в маленькую миску. А затем добавьте остальные ингредиенты для смеси пряностей.
- Стейки смажьте оливковым маслом и натрите смесью пряностей. Мясо накройте и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут. Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
- Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Жарьте стейки под крышкой в режиме прямого сильного жара до желаемой степени прожарки (6-8 минут - слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета). Один раз переверните. (Если вспыхивает пламя, перекладывайте стейки на время в зону непрямого сильного жара.) Снимите стейки с огня и оставьте на 3-5 минут. После чего подавайте на стол в теплом виде.
ГОТОВИМ СМЕСЬ ПРЯНОСТЕЙ С ЭСПРЕССО И ЧИЛИ
-
Кофемолка прекрасно подойдет и для измельчения пряностей. Очистить кофемолку довольно просто, нужно перемолоть в ней белый рис. Рис вбирает в себя остатки специй
-
Зиру и кофе не следует молоть слишком мелко. После измельчения в кофемолке они должны сохранить зернистую структуру (примерно как у крупнозернистой соли)
