Рибай-стейки в чесночной корочке с брокколи на гриле

НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ И НЕПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 11-15 МИНУТ

ДЛЯ ПРЯНОЙ ПАСТЫ

4 крупных зубчика чеснока
1 ст. л. крупной морской соли
4 ст. л. мелко порубленной зелени петрушки
4 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. бальзамического уксуса
1 ч. л. свежемолотого черного перца
4 рибай-стейка, каждый примерно 300-350 г весом и 2,5 см толщиной, лишний жир срезать
700 г брокколи, стебли не толще 1,5 см
оливковое масло
крупная морская соль

Готовим

1. Для пряной пасты нарежьте мелко чеснок, посыпьте его солью и разотрите в пасту плоской стороной ножа.(см. совет внизу страницы). Переложите чесночную пасту в маленькую миску и добавьте остальные ингредиенты.
2. Вотрите равномерно пасту в стейки с обеих сторон. Оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.
3. В большой кастрюле с водой замочите брокколи на 20-30 минут. В этой воде вы можете потом что-нибудь потушить.
   
4. Подготовьте гриль для прямого и непрямого сильного жара.
5. Слейте воду из кастрюли с брокколи. Полейте овощи маслом, посолите (½ ч. л. соли) и тщательно перемешайте.
6. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Жарьте стейки под крышкой в режиме прямого сильного жара до желаемой степени прожарки (6-8 минут- слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета). Один раз переверните. (Если периодически вспыхивает пламя, перекладывайте стейки на время в зону непрямого сильного жара.) Завершая филирование, снимите стейки с огня и оставьте на какое-то время.
7. Щипцами достаньте брокколи из кастрюли, обязательно давая лишней воде стечь. Жарьте овощи под крышкой в режиме прямого сильного жара приблизительно 3-4 минуты, пока они не подрумянятся со всех сторон. Периодически переворачивайте. Затем около 2-3 минут обжаривайте в режиме непрямого сильного жара.
8. После чего подавайте на стол в теплом виде вместе со стейками.

ГОТОВИМ ЧЕСНОЧНУЮ ПАСТУ

Если в запасе времени не много, а хочется насладиться стейком с роскошным ароматом, то без свежего чеснока не обойтись. Однако, поскольку я жарю стейки в режиме сильного жара, нарезанный чеснок просто сгорит на куске мяса, а потом будет горчить. Этой проблемы не будет, если вместо чеснока использовать чесночную пасту. Паста хорошо впитывается, когда тщательно натирают куски мяса, а жир и мясной сок не дают чесноку сгореть.

1. Сначала острым ножом аккуратно порежьте зубчики чеснока тонкими ломтиками	2. После этого чеснок мелко измельчите, надавливая острием ножа на доску, одновременно нарезая лезвием	3. Посолите чеснок щепоткой крупной морской соли. Если помол соли слишком грубый, слегка разотрите ее пальцами
4. Соль в этом случае необходима - она выполняет свою функцию и не дает чесноку распадаться, пока вы его давите	5. Теперь плоской стороной лезвия разотрите чеснок, свободной рукой надавливая на нож и превращая чеснок в пасту	6. Растирайте чеснок до тех пор, пока он не станет практически прозрачным. После этого им можно намазывать стейк.